高校生の子供が2人いる我が家では、毎朝の弁当作りが日課です。
そんな弁当作りに重宝しているのが、卵。玉子焼きやゆで卵を入れると、黄身の色味がお弁当をきれいに彩ってくれるので欠かせません。
ところが、弁当に毎回入れるとマンネリしてしまいます。
そこで筆者の目に留まったのが、冷蔵庫に残っていたピーマンです。
ピーマンにスクランブルエッグを詰めると…？
ピーマンも緑の色味がきれいなので、弁当のおかずによく使います。
「卵と組み合わせるとよりきれいに映えるんじゃ…？」と思った筆者は、卵をスクランブルエッグにしてピーマンに詰めてみることにしました。
材料はこちらです。
材料
【材料（2人分）】
・ピーマン 2個
・卵 2個
・ハーフベーコン 4枚
・塩コショウ 少々
・牛乳 大さじ1杯
・ピザ用チーズ 適量
・サラダ油 適量
・乾燥パセリ 好みで
1．スクランブルエッグを作る
ボウルに卵を割り入れ、1cm幅にカットしたハーフベーコン、塩コショウ、牛乳、ピザ用チーズを加えてよく溶きます。
撮影：エニママ
ベーコンは、調理バサミで切りながらボウルに加えるのが楽なのでおすすめです。
サラダ油を引いて熱したフライパンに卵液を流し入れ、菜箸でぐるぐるとかき混ぜながら炒めてスクランブルエッグを作りましょう。
撮影：エニママ
2．ピーマンにスクランブルエッグを詰める
ピーマンは、ヘタと種を取って4等分にします。
撮影：エニママ
トースターの天板にピーマンを並べ、輪の中にスクランブルエッグを詰めましょう。
撮影：エニママ
3．ピザ用チーズをのせて焼く
ピザ用チーズをのせて、トースターで5分ほど焼きます。
焼き時間は使用するトースターによって異なるため、適宜調整が必要です。
撮影：エニママ
焼き上がったら、好みで乾燥パセリを振りかけて完成。
撮影：エニママ
一口で満足感のある味に！
実食してみると、ピーマンのほろ苦さとシャキシャキした食感に、ふわふわの卵とベーコンの旨味がぎゅっと詰まっていて、一口で満足感のある味わいです。
ベーコンの塩気がアクセントになり、ピーマンの甘みが引き立つ最高のおかずですね。
筆者の想像通り、ピーマンの緑色と卵の黄色のコントラストがとてもきれいで、主役級に映える一品が完成しました。
ピザ用チーズが入っているので、何もかけなくてもしっかりと塩味がきいていておいしいです。好みでケチャップをかけてもいいかもしれません。
弁当のマンネリが気になっている人は、おかずのレパートリーに加えてみてはいかがでしょうか。
[文／AnyMama（エニママ）・構成／grape編集部]
