年中出回っている野菜でも、旬のものはやっぱり格別。いわゆる春野菜が出回り始めると、今年もこの時期がやってきたんだなあと嬉しくなりますよね。『３分クッキング』5月号の巻頭特集は、そんな春野菜を使った「旬の野菜で元気おかず」。中でもふと気になったのが、「新ごぼう」を使った「たたきごぼうとベーコンのしょうが炊き込みごはん」。
新じゃがや新玉ねぎはよく目にしますが、意外と見落としてしまいがちなのが新ごぼう。ごぼうは食物繊維がとっても豊富で、抗酸化作用のあるポリフェノールも含まれている優秀な食材です。紫外線が強くなってくるこれからの季節にもぴったり。このごぼうと発酵食品のみそを掛け合わせた、腸活効果も期待できる炊き込みごはんとなれば、ぜひとも食べてみたい......！ ベーコンとみその組み合わせも珍しいですよね。早速作ってみることにしました。
たっぷりのしょうがとみそがポイント
『たたきごぼうとベーコンのしょうが炊き込みごはん』
材料（４人分）
新ごぼう......1本（160g）
ベーコン（塊）......120g
米......2合
みそ......大さじ2
みりん......大さじ3
塩......小さじ1/4
しょうがのせん切り......2かけ分
作り方
１ 米は炊く30分前に洗ってザルに上げておく。ごぼうは洗って包丁で皮をこそげてたたく。食べやすい長さに割り、水にさっとさらして水気をきる。ベーコンは7～8ミリ角の棒状に切る。
２ 炊飯器に米、みそ、みりん、塩を入れる。みそが溶けるまでよく混ぜ、2合の目盛りまで水を注ぐ。しょうが、ごぼう、ベーコンを順に広げ入れ、普通に炊いてざっくりと混ぜる。
◇ ◇ ◇
炊きあがって炊飯器を開けるとみその香りがふわっと立ち上り食欲を掻き立てます。この段階で既においしそう！ そして実際に食べてみると、まず大きめに切ったごぼうの柔らかさに驚きます。これまで炊き込みご飯に入れる際はそぎ切りか斜め切りにすることがほとんどでしたが、ごろっと大きめだからこそのしっとり感がやみつきに。そしてみそとベーコンのうまみとコクの深さといったら......！ これまでみそ味の炊き込みご飯は作った記憶がないのですが、今度から定番として取り入れようと思いました。
柔らかい新ごぼうが手に入るうちに、皆さまもぜひ作ってみてください。
調理・文／月乃雫
