みんなが大好きな肉がメインの定食おかずは、ちょっとしたコツや素材の組み合わせで、さらにおいしく洗練された味わいになります。家庭料理のスペシャリスト・大庭英子さん直伝のレシピで、新しい肉料理の扉を開きましょう。食べるなら、やっぱり揚げたてのサクサクがいい！ 今回は『鶏天』レシピをご紹介します。
『鶏天』
カリッと揚がった衣をまとう、しっとりジューシーなむね肉は何個でも食べられちゃう危険な一品。ぜひ揚げ立てをどうぞ♡
（材料）※2〜3人分
鶏むね肉（皮を除いたもの）……1枚（300g）
グリーンアスパラガス……4本
卵……1個
A
しょうがのしぼり汁……小さじ1
酒……大さじ2
塩 ……小さじ2/3
しょうゆ……小さじ1/2
B
薄力粉、片栗粉……各大さじ4
揚げ油……適量
（作り方）
① 鶏肉は縦半分に切り、厚さ1㎝のそぎ切りにする。ボウルに入れ、Aを加えてもみ込み、10分ほどおく。
② アスパラガスは根元を2㎜ほど切り落とし、下側1/2の皮をピーラーでむいて長さを半分に切る。
③ ❶のボウルに卵を割り入れて水大さじ2を加え、よく混ぜ込む。Bを加え、よく混ぜ合わせる。
④ フライパンの深さ1/2まで揚げ油を入れ、170度に熱する。❸の1/2量を1切れずつ入れて1分ほど揚げ、上下を返して1分ほど揚げ、取り出す。残りも同様に揚げる。
⑤ ❹の揚げ油を180度にし、❷を入れて1分ほど揚げ、取り出す。器に鶏肉、アスパラガスを盛る。
POINT_鶏肉は繊維を断ち切って薄いそぎ切りにすると、やわらか食感に。ワンボウルで調味と衣づけを完了させれば、片づけも楽ちん。
cooking : EIKO OHBA photograph : KEIICHIRO MURAGUCHI styling&text : HIROKO NAKADA cooperation : UTUWA
otona MUSE 2026年6月号より
