葉がやわらかくて甘みのある春キャベツは生食向きといわれますが、火を通してさらに甘みを引き出す食べ方も断然おすすめ。さっと炒めてもよし、芯までとろりと煮てもよし。どんな調理法でもおいしく仕上がる「万能選手」です。
今回はとり肉と合わせて「甘酢炒め」と「和風スープ煮」を作ってみましょう。調味料や煮汁の味をしっかりまとったキャベツが絶品の2品です。
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とり肉とキャベツの甘酢炒め
ほんのり酸味をきかせた甘辛味がやみつきに
【材料】(2人分)
・キャベツ ...小1/4個 (約200g)
・とりもも肉 ...1枚 (約250g)
・にら ...1/2わ
・赤唐辛子 ...1本
・にんにく ...1片
・合わせ調味料
∟酒、しょうゆ ...各大さじ1
∟砂糖、酢 ...各大さじ1/2
∟片栗粉 ...小さじ1/2
・ごま油
【作り方】
1. キャベツは3cm四方に切り、にらは4cm長さに切る。赤唐辛子は種を取って斜め半分に切り、にんにくは縦半分に切る。とり肉は小さめの一口大に切る。
2. フライパンにごま油大さじ1/2、にんにく、唐辛子を入れて中火で熱し、とり肉を皮目を下にして並べ、約2分焼く。肉の上下を返し、キャベツをのせ、ふたをして約1分焼く。
3. にらを加えてさっと炒め、合わせ調味料を加えて炒め合わせる。
(1人分332kcal/塩分1.6g レシピ考案/井原裕子)
手羽元とキャベツの和風スープ煮
とり肉と昆布のうまみで深い味わいに
【材料】(2人分)
・キャベツ ...大1/4個 (約300g)
・とり手羽元 ...6本
・黄パプリカ ...1個
・昆布 (4×4cm) ...1枚
・しょうゆ
・酒
・みりん
・塩
【作り方】
1. キャベツは芯をつけたまま縦半分のくし形に切る。パプリカは縦半分に切って大きめの一口大に切る。昆布は6〜7mm幅に切る。
2. 鍋に水3カップ、昆布、しょうゆ、酒、みりん各大さじ1、キャベツを入れて中火にかける。煮立ったら手羽元を加え、落としぶたをして弱めの中火で約10分煮る。
3. パプリカを加え、再び落としぶたをして約10分煮て、塩少々を加えてさっと煮る。
(1人分253kcal/塩分1.8g レシピ考案/舘野鏡子)
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ご飯ががっつり食べたくなる甘辛味の炒めものと、遅めの夕食にもぴったりの滋味深いスープ煮。その日のシチュエーションに合わせて選んでみてくださいね。
レシピ考案/井原裕子 舘野鏡子 撮影/髙杉 純 澤木央子 栄養計算/スタジオ食 編集協力/田子直美
※この記事は、過去に雑誌『レタスクラブ』に掲載されたものに加筆、再構成しています。カロリー、塩分は掲載当時のものです。
文/さいとうあずみ
