みんなが大好きな肉がメインの定食おかずは、ちょっとしたコツや素材の組み合わせで、さらにおいしく洗練された味わいになります。家庭料理のスペシャリスト・大庭英子さん直伝のレシピで、新しい肉料理の扉を開きましょう。今回は、意外と手軽に作れる『フライパンシャーチュー』。甘くスパイシーな五香粉（ウーシャンフェン）の魔法で本格中華風に！
『フライパンチャーシュー』
五香粉の甘くスパイシーな香りで、本格的なおいしさに。豚肉は串で刺してから下味をつけると、中までしっかり味が入る。
（材料）※作りやすい分量
豚肩ロースかたまり肉（たこ糸で巻いたもの）……500g
ごま油……大さじ1/2
長ねぎ（白い部分・せん切り）……1/2本分
パクチー（長さ4〜5㎝に切る）……適量
A
にんにく（薄切り）、しょうが（薄切り）……各1かけ分
酒、しょうゆ……各大さじ2
五香粉……小さじ1/5
こしょう……少々
B
酒 ……大さじ1
しょうゆ……大さじ2
ハチミツ……大さじ1
（作り方）
① 豚肉は全体を竹串（またはフォーク）で刺し、保存袋に入れる。Aを加えてもみ込み、なじませる。空気を抜いて口を閉じ、冷蔵室に入れて2～3時間おく。
② ❶の豚肉を取り出し、ペーパータオルで汁気をふく。フライパンにごま油を強めの中火で熱し、豚肉を入れて全体がこんがりと色づくまで転がしながら焼く。ふたをして弱火にし、途中で焼く面を変えながら30分ほど蒸し焼きにする。
③ ❷にBを表記順に加え、豚肉にからめながら汁気が少なくなるまで煮詰める。火を止めてふたをし、そのまま冷ます。豚肉はたこ糸を除き、食べやすい厚さに切る。器に盛ってフライパンに残った煮汁をかけ、長ねぎ、パクチーを添える。
POINT_下味用の調味料や薬味は、豚肉のアクを含むので焼く前に除いて。
POINT_仕上げに新しく調味料を加えて味を調え、雑味のないチャーシューに。
食べやすい厚さにカットして、香ばしさと柔らかさを楽しんで。
cooking : EIKO OHBA photograph : KEIICHIRO MURAGUCHI styling&text : HIROKO NAKADA cooperation : UTUWA
otona MUSE 2026年6月号より
