【絶品！郷土メシ】青森県の郷土菓子「豆しとぎ」って!?青大豆の緑が鮮やか♡焼くと香ばしい〜
この記事は「農畜産物流通コンサルタント＆農と食のジャーナリスト」という肩書で活動している山本謙治さんことやまけんさんが『家の光』で2021年12月号～2024年4月号まで連載していた「やまけんのニッポン郷土食遺産」を参考にしています。
『家の光』はJAグループである家の光協会が、農家向けに毎月発行しているファミリー・マガジンで、今から100年以上前の大正14年（1925年）に創刊しました。「食と農」「暮らし」「協同」「家族」という4つの柱を基本に、JA組合員をはじめ地域の人々の暮らしに役立つ情報を掲載しています。
今回挑戦するのは郷土料理の中でもかなり有名な「おやき」です。わたしも大好きで、子どもの頃はかなりの頻度でおやつに食べていました。ただ作るのは今回が初めて。あの頃の記憶の味を再現できるのか？さっそく作ってみましょう！
長野県の郷土料理「おやき」の材料と作り方
※今回はやまけんさんの記事と、その他いくつかのレシピを参考にして作りました。
【材料】※4個分
薄力粉…200g
ベーキングパウダー…15g
水…120ml
なす…1本
みそ…大さじ1
みりん…大さじ1
サラダ油（なすみそ用）…大さじ1と1/2
サラダ油（おやき用）…大さじ2
なすは1cm角程度に切っておきます。
生地は強力粉と薄力粉を混ぜたり、中力粉を使ったりと地域や家庭によってさまざまですが、作りやすいように薄力粉にしました。同様に、丸なすを使うレシピも多数ありましたが、スーパーで手に入りやすい普通のなすにしています。
【作り方】※調理時間：25分+寝かせる時間：30分
1. ボウルに薄力粉とベーキングパウダーを入れ、水を2～3回に分けて加えながら混ぜてこねます。
2. 表面がなめらかになったら丸め、ラップをかけて30分寝かせます。
3. フライパンにサラダ油大さじ1と1/2をひき、なすを加えて中火で炒めます。
4. なすに油が回ったら、みそとみりんを加えて全体に混ざるまで炒めます。
5. 2を4等分して丸く伸ばし、4をのせて包みます。
子どもの頃、あんなに食べていたのに生地がどのくらいの厚さだったのか記憶が曖昧でしたので、今回は具の量に合わせて生地を4等分にしました。結果はいかに…。
6. フライパンにサラダ油大さじ2をひいて弱火にかけ、5を並べて焼きます。
7. 焼き色がついたら裏返し、フタをして7～8分蒸し焼きにします。
8. 器に盛りつけて、出来上がりです。
子どもの頃に食べていたおやきは、母や祖母が作っている姿を見た記憶がないので、おそらく買ってきたものだったのかなと思います。当時のおやきの具で憶えているのはなすみそと野沢菜ですが、子どもだったからなのか、とにかく甘味のあるなすみそが大好きでした。
作り立てをさっそく頬張ってみると、思いのほか生地が厚かったことが判明しました。今回用意したなすの量が少なかったのかなと思います。なすを2本に増やして生地を6～8等分にすれば、もっとバランスのいいおやきになったのかもしれません。
あぁ、この味だよ
生地は厚めでしたが表面はしっかりと香ばしく焼けていて、噛むと軽いサクッとした食感。フワッとした内側の生地とアツアツのなすみそが口の中で溶け合います。「あぁ、この味だよ」と思いながら、あっという間にひとつ食べ終わってしまいました。
今回のようになすを1cm角くらいに切ると食べやすく、このレシピで作ってよかったと思いました。
やまけんさんの記事によれば、かつて長野県の中部から北の山間地域では稲作が難しかったこともあり、小麦やそば、雑穀類を育てていたのだとか。昭和初期までは小麦を水車で製粉しておやきにして食べていたそうです。具材も冬場は寒く、野菜も育たなかったため、保存食の野沢菜漬けや切り干し大根を使っていたとありました。
いまでは超メジャーな郷土料理ですが、長野県北部の山間地域特有の地理的条件から生まれた食文化だったんですね。
かつてはどの家にもあった囲炉裏の灰で焼かれていたようですが、さすがに現代ではそうはいきません。わたしも手軽なフライパンで焼きましたが、とても懐かしくておいしいおやきができました。
みなさんもぜひ作って味わってみてください！
山本謙治さん プロフィール
農畜産物流通コンサルタント＆農と食のジャーナリスト。学生時代にはキャンパス内に畑を開墾して野菜を生産し、卒業後は畜産関連の調査・コンサルティングの仕事や流通業を経て会社を設立。農業・畜産分野での商品開発やマーケティングに従事する傍ら、日本全国の食を取材して地域の郷土料理や特産物を、書籍やテレビを通じて一般に伝える活動を続けている。
