studio092が展開する「別誂」が、夏季限定の甘味提供として「別誂の涼。(べつあつらえのりょう)」を5月18日(月)にオープン。博多水炊きとり田の離れとして営業している「とり田別誂」で8月31日(月)までの夏季限定・昼のみで、素材を味わうかき氷と八女茶をカウンターにて提供する。
糸島産あまおう苺と八女特選抹茶、2種のかき氷
「別誂の涼。」にて、夏季限定で提供するかき氷は2種類。いずれも2,500円(税込)で提供される。
「あまおう苺 生苺添え」は、福岡のブランド苺・糸島産のあまおうのコンフィチュールにあまおうの果肉を贅沢に使い、密に仕立てたかき氷。カットした生のいちごも添え、素材そのものの甘みと酸味が楽しめる一皿で、好みで練乳をかけて味の変化も堪能できる。
なお、あまおう苺は5月末までの提供で、終了後は柚子や珈琲など違った種類のかき氷を提供予定だ。
「抹茶金時 八女特選抹茶使用 蕨餅添え」は、八女・星野製茶園の1番茶を100%使用した抹茶を贅沢に使い、石臼挽きならではの香りの強さと舌触りの滑らかさが楽しめるかき氷。北海道産のあんこと蕨餅を合わせることで抹茶の風味をより一層引き立てる。
抹茶はその場で点てて提供し、食べる直前に仕上げることで抹茶の香りや風味をより深く楽しめる。
かき氷とともに提供するお茶も、ほうじ茶・玄米茶・和紅茶の3種類から選べ、いずれも星野製茶園の茶葉を使用している。
星野製茶園は福岡県八女市星野村にて伝統的な製法を守りながら玉露・煎茶・抹茶を製造・販売する茶専門店。全国有数の玉露産地として知られ、茶師が仕上げる茶葉は香り・甘み・コクのバランスに優れ、国内外の品評会でも評価を受けている。
カウンター6席のみの特別な空間
店内はカウンター6席のみ。柔らかな木目と黄金色の輝きを持つイチョウの木のカウンターが空間に上質なぬくもりを添え、和の空間と木の温もりに包まれながらゆったりとした時間を過ごせる。
店内には盆栽室礼コーディネーターの島津拓哉さんによる装飾が設えられている。店内の盆栽や草花は季節に合わせてしつらえられており、来店の際にはその移ろいにも目を向けてほしいという。
島津拓哉さんは、2003年より盆栽となげいれの花を始め、2008年に福岡・薬院にてGALLERY SHIMAZUをオープン。2015年には糸島にて盆栽園を開設した。
店舗装飾、盆栽リース、装花、庭作り、芸術家・工芸家とのコラボレーションなど幅広く手掛け、GALLERY SHIMAZUでは毎月企画設営を担当している。
また、店内入口に飾られた「祝結び」は古来より“家内安全”や“良縁成就”を願う縁起物。左縄と右縄の2本の縄で「しっかり結びつく」様を表現しており、その背景には昭和初期に使われていた「水車板」を使用している。
時を経た木の表情には懐かしさと温もりが宿り、受け継がれる祈りと刻まれた時間の重なりが空間に静かな気をもたらすとしている。
人と人とのご縁がつながり、訪れる人々の笑顔と安らぎが続く場となることを目指している。
福岡の素材を活かしたかき氷と八女茶を、別誂ならではの空間でゆっくりと味わってみては。
■別誂の涼。
住所：福岡県福岡市中央区西中洲5-28 西中洲Ｍビル 1階
営業期間：5月18日(月)〜8月31日(月)12:00〜15:30(L.O.15:00)
営業日：金・土・日・月
公式Instagram：https://www.instagram.com/toriden_kakigori
studio092公式HP：https://studio092.com
(丸本チャ子)
