みんなが大好きな肉がメインの定食おかずは、ちょっとしたコツや素材の組み合わせで、さらにおいしく洗練された味わいになります。家庭料理のスペシャリスト・大庭英子さん直伝のレシピで、新しい肉料理の扉を開きましょう。今回は、絶品甘辛味で、いつものごはんがより美味しくなる『牛肉とごぼうの煮物』をご紹介。
『牛肉とごぼうの煮物』
万人に喜ばれること間違いなし！ 絶品甘辛味でごはんが進む。ごぼうは細く薄く切ると、牛肉とからみやすくなって美味。
（材料）※2〜3人分
牛切り落とし肉……150g
ごぼう……2本（200g）
米油……大さじ1
酒……大さじ2
A
みりん……大さじ3
しょうゆ……大さじ2
砂糖……大さじ1
（作り方）
① 牛肉は大きければ2～3cm幅に切る。
② ごぼうは皮をこそげ取り、洗う。水をはったボウルの上で、鉛筆を削るようにして細長いささがきにし、水にさらす。さっと洗い、ざるに上げて水気をきる。
③ フライパンに米油を中火で熱して❶を入れ、色が変わるまでほぐしながら炒める。❷を加えてしんなりとするまで炒め、酒をふって水1/2カップを加える。煮立ってきたらAを加えて混ぜ、ふたをして弱火にし、10分ほど煮る。
POINT_ごぼうは薄いささがきにし、ふたをしてじっくり煮ると、筋っぽさが気にならなくなって口当たりがよくなる。新ごぼうで作っても◎。
cooking : EIKO OHBA photograph : KEIICHIRO MURAGUCHI styling&text : HIROKO NAKADA cooperation : UTUWA
otona MUSE 2026年6月号より
