【コンソメ不要！昭和のポトフ】味付けは「塩」だけ!?なのに絡み合う野菜と肉の旨味♡深い、深いぞ〜
「栄養パン」はこの雑誌から…
「栄養パン」は、農家向けの月刊誌『家の光』の別冊付録で見つけました。『家の光』という雑誌は、大正14年（1925年）に創刊されたJAグループのファミリー・マガジンです。「食と農」「暮らし」「協同」「家族」を柱に、暮らしに役立つ情報を掲載しています。
100周年を迎えた『家の光』2025年5月号には「いま、よみがえる『家の光』台所の知恵ベストセレクション」という別冊付録がついていました。100年分の記事から厳選した「台所の知恵」を、現代でも実践しやすいようにアレンジして紹介していますよ。
昭和17年に発行された雑誌『家の光』の中で、「主婦の戦時読本 郷土食研究会で実験ずみのおいしい健康料理」として「栄養パン」が紹介されました。当時は、材料に煮干し粉を使用していますが、今回は煮干し粉の代わりにちりめんじゃこを使用するなど、少しアレンジしています。
「栄養パン」を作ってみた！
【材料】(8個分)
地粉…135g
きな粉…15g
焼きいも、またはふかしいも…150g ※今回は焼きいもを使用
みそ…大さじ2
砂糖…大さじ2
酢…大さじ1/2
水…80ml
重曹…小さじ2弱（7g）
［A］
ちりめんじゃこ…10g
青のり…大さじ1
黒いりゴマ…大さじ1
【作り方】
1. 地粉ときな粉は合わせてふるいにかけます。
2. 焼きいもは皮を剥いて、一口大に切ります。軽く潰します。
3. ボウルにみそ、砂糖、酢、水を入れて重曹を加えて混ぜます。すぐに1を加えてシリコンベラなどで混ぜます。液体が泡立っています。ちょっとびっくり。
4. 粉っぽさがなくなったら2の焼きいもと［A］を加えてざっくりと混ぜます。
5. 4を8等分して丸め、クッキングシートの上にのせます。見た目がよくなるように一口大の焼きいも（適量、分量外）を飾りで上にのせました。蒸気のたった蒸し器に入れて弱めの中火で15分蒸します。
6. 竹串を刺してみて何もついてこなければ完成です。
思いのほかおいしい
けっこう膨らみました。ふわふわでおいしそうではありますが、いろいろ入っているのでどんなお味なんでしょう？いただきます。
ほんのり甘い生地に、海の香りが漂う青のりと、塩気のあるちりめんじゃこが混ざっていて不思議な味です。ちりめんじゃこや青のりのほかに、きな粉なども入っているので、生地に旨味がありますね。黒ゴマもたくさん入っていて香ばしさもあり、さまざまな味が口の中で混ざり合います。
食べるうちに慣れるのか、普通にパクパク食べられますね。生地に弾力があり、少しもっちりとしていて、さつまいもの甘さがアクセントになっています。うん、意外とおいしいですね。
地粉って？
材料に地粉と書かれています。え、地粉って何？小麦粉？薄力粉とは違うのでしょうか？はっきりさせるべく調べてみました。
地粉（じごな）とは、日本国内産の小麦粉やそば粉のこと。うどん粉と呼ばれる中力粉であることが多いそうです。主に農産物直売所、道の駅などで販売されるほか、インターネットなどでも販売されています。
ちなみに今回はインターネットで購入しました。
今回購入した「株式会社はくばく」の地粉↓
原材料名には小麦（国産）、種類名に中力粉と書かれています。「株式会社はくばく」の地粉も国産の小麦粉で中力粉ですね。中力粉はうどんなどを作るときによく使われる小麦粉です。蒸しパンを作るときに薄力粉を使うとふわふわな仕上がりに、中力粉を使うとちもちとした食感を生み出します。
今回使用した材料の主な栄養素
地粉…炭水化物など
きな粉…たんぱく質、大豆オリゴ糖、イソフラボンなど
さつまいも…炭水化物、食物繊維、ビタミンCなど
ちりめんじゃこ…たんぱく質、カルシウム、マグネシウム、ビタミンDなど
青のり…たんぱく質、食物繊維、鉄、カルシウム、ビタミンB12など
ゴマ…脂質、ビタミンB群、カルシウム、鉄など
さまざまな栄養が詰まった「栄養パン」は、ちょっと変わった味でしたが、意外とおいしく食べられました。おやつだけでなく朝食にもよさそうですね。手に入るものが限られていた時代の、栄養を摂る工夫を垣間見ることができました。
残った「栄養パン」はラップに包んで冷凍しました。600wのレンジで30秒ほど加熱すると解凍できて、味も変わらずおいしかったです。参考にしてみてくださいね。
参考文献：
からだのための食材大全 監修者 池上文雄 他 NHK出版
一生役立つ きちんとわかる栄養学 監修 飯田薫子 寺本あい 西東社
かしこく摂って健康になる くらしに役立つ栄養学 監修 新出真理 ナツメ社
新食品成分表FOODS 2023 東京法令出版
