【魅惑のカラシつぅーーん！】だし不要なほど濃厚旨み「新玉ねぎのみそ汁」作ってみた！これハマるわ～♪
毎日のみそ汁をパワーアップ！レシピは農家向け月刊誌『家の光』の別冊付録から
「アスパラガスとタマネギの粕みそ汁」を考案したのは、料理研究家・小田真規子さん。農家向けの月刊誌『家の光』の、2020年1月号の別冊付録「すごい！みそ汁 一年中」で紹介されていました。
『家の光』は、今から101年前の大正14年（1925年）に創刊された、JAグループのファミリー・マガジン。「食と農」「暮らし」「協同」「家族」を柱に、暮らしに役立つ情報が幅広く掲載されていて、読み応えのある雑誌なんですよ。
このレシピ集では、毎日のみそ汁をパワーアップさせるたくさんのみそ汁レシピ、全国の代表的な郷土のみそなどが掲載されていました。
今回作ってみる「アスパラガスとタマネギの粕みそ汁」は、酒粕をちょい足しするだけの簡単レシピ。みそと酒粕、発酵食品をダブルで使うことで、旨味の相乗効果を狙いますよ。
普段の献立に酒粕を取り入れるのはハードルが高めですが、少量をみそ汁に溶かすだけなら簡単。
さっそく作ってみましょう！
酒粕がポイント！「アスパラガスとタマネギの粕みそ汁」を作ってみた！
レシピは4人分で紹介していましたが、今回は2人分で作ってみます。小田さんは信州みそと仙台みそを1：1でブレンドした合わせみそを使っていましたが、わたしは信州みそだけで作ってみます。
【材料】(2人分)
玉ねぎ…1/2個（100g）※今回は小サイズ1個（100g）使用
アスパラガス…2本（40～50g）
水またはだし汁…1と3/4カップ（350ml）※今回はお湯350mlに、和風だしの素(顆粒)小さじ1杯を溶かしたものを使用
みそ…大さじ2
酒粕…25g
【作り方】
1. 玉ねぎは半分に切って繊維を断つようにして1cm幅に、アスパラガスは玉ねぎと同じ長さに斜め切りにします。
今回使った玉ねぎは小さかったので1～3cmほどの断片になりました。アスパラガスは根元の硬い部分の筋を取り除き、長さ3cmほどの斜め切りにしました。
2. 鍋にだし汁（または水）と1の玉ねぎを入れて中火で煮立て、弱火で10分煮ます。
だし汁と玉ねぎを中火で3分ほど煮るとふつふつとしたので、弱火にして10分ほど煮ました。じっくりと煮たので玉ねぎの甘味が出ていることでしょう。
3. ボウルに2の煮汁（大さじ2）を取り、みそ、酒粕を入れて溶きます。
酒粕をみそ汁に加える場合、仙台みそのような塩分がシャープに感じられるみそが好相性で、甘くてまろやかな白みそは控えた方が良いとのこと。
関西在住のわたしは仙台みそを入手できなかっため、今回は大豆、米、塩だけで作られた信州みそで作ってみます。ちなみに信州みそは生産量が日本一で、全国のみその生産量の約4割を占めるのだとか。
色は黄土色っぽい淡い色をしていますが、淡麗で程良い塩味があるので酒粕に合いそうです。
みそと酒粕は同じくらいの分量です。酒粕は硬いので、玉ねぎを煮た2のだし汁を大さじ2杯加えてやわらかくしてから、みそと合わせてペースト状にしました。みそと酒粕が均一に混ざると、みその色が白っぽくなりました。
4. 鍋に3を戻して1のアスパラガスを加え、弱火で10分ほど煮ます。
酒粕入りのみそを加え、よく混ぜて溶かしました。
最後にアスパラガスを加え、弱火のまま10分ほど煮たら完成です。
アスパラガスがシャキほろっ♪玉ねぎと酒粕で白みそ仕立てのみそ汁風
料理研究家・小田真規子さん考案の「アスパラガスとタマネギの粕みそ汁」が完成しました。信州みそだけで作るみそ汁よりも白っぽい色に仕上がり、まろやかで甘い香りが漂っています。
アスパラガスから食べてみると、シャキッとした食感がありながらもほくっとしていてちょうど良い塩梅。アスパラガスは後から加えて煮たので、くたくたにならず、色も鮮やかなままおいしく煮えています。
みそ汁を飲むと、白みそで作ったようなまろやかさ！玉ねぎの甘さと酒粕の芳醇なコクがみそ汁全体に溶け込み、少しとろみも付いて、いつものみそ汁とはまったく違う味わいです。
たまに京都の甘めの白みそを使ったみそ汁を作ることがありますが、それに似た味わいで、玉ねぎ、酒粕、信州みそのコンビネーションの良さを感じました。
普段のみそ汁に酒粕を少量加えるだけ♪ダブル発酵食品で旨味がアップ！
JAグループのファミリー・マガジン『家の光』の別冊付録レシピ集で見つけた、料理研究家・小田真規子さん考案の「アスパラガスとタマネギの粕みそ汁」。みそと同量くらいの酒粕を加えるのがポイントでした。
酒粕に含まれる「酒粕レジスタントプロテイン」という成分は食物繊維に似た働きで余分な脂質を吸着し、体外に排出してコレステロール値を下げる効果もあるようです。
いつものみそ汁に酒粕をちょい足しするだけで、健康的でおいしいみそ汁になるのでおすすめです！
甘めの白みそだとややくどい味わいになるので、シャープな塩味があるみそで作ってみてくださいね。
小田真規子さん プロフィール
料理研究家。だれもが作りやすく、健康に配慮した家庭料理を提案する。雑誌でのオリジナルレシピ発表、料理本の出版、企業への料理提案や商品の開発などに幅広く携わるほか、『あさイチ』『きょうの料理』（ともにNHK）などテレビ番組でも活躍。『とにかく盛り上がる夜ごはん』（文響社）、『まいにち湯豆腐』（ダイヤモンド社）など著書や監修書も多数。
