Sfida Fabbricaは、紹介制・完全予約制を貫いてきた東京都目黒区のレストラン「quinto(クイント)」が、5月に中央区銀座に新たな店舗「銀座 quinto」をオープンすることを発表した。
2つの厳選素材を掛け合わせ、個性を引き出す店
中目黒「quinto」店内
「quinto」は、2023年5月に中目黒の住宅街に誕生したイノベーティブ・フュージョンレストランである。フレンチの店「Bon.nu(ボニュ)」で数々の美食家を魅了した実績を持ち、完全会員制で予約困難な店「Treis(トレイス)」の河島英明シェフが監修を手がける姉妹店として誕生した。カウンター8席のみの完全予約制・紹介制で運営している。
中目黒「quinto」で人気の一皿
「quinto」の特徴は、2つの厳選素材を掛け合わせ、それぞれの個性を引き出すこと。調理のすべてが目の前で繰り広げられる迫力のライブ感と、ソムリエ監修のワインペアリングが一体となったおまかせコース体験が、食通たちの間で瞬く間に話題になった。現在も予約が取れないほどの人気を誇る。
今井恒三氏
シェフの今井恒三氏は、和食の鉄人・道場六三郎氏の孫弟子として、道場イズムを受け継ぐ料理人だ。道場六三郎氏の愛弟子である中村慎亨氏のもとで6年間、和食の名門で厳しい修業を積み、日本料理・イタリア料理・韓国料理など多様なジャンルに深い造詣を持つシェフである。
「各料理の特徴と素材本来の味を活かし、組み合わせることで料理にさらなる幅と深みを持たせる」という哲学のもと、常に食べる人の笑顔を最優先に料理を追求。和食をベースに多彩なジャンルのエッセンスを融合させた、他にはない新しい味覚の提案者として多くの食通を魅了し続けている。
銀座店では新たに炭火という調理法も加わる
「銀座 quinto」店内
中目黒の「quinto」は、紹介でしか辿り着けない店である。住宅街の路地の奥、カウンター8席だけの空間で、今井シェフは3年間、ひたすら「2つの素材の掛け合わせ」を磨き続けた。口コミだけで広まり、予約が取れないまま評判だけが育っていったという。
「銀座 quinto」カウンターテーブル
「銀座 quinto」個室
銀座への出店は、その3年間の集大成を「世に問う」決断だ。
銀座店では、炭火という新たな調理法が加わる。中目黒で完成させたスタイルに、炭火の香りと輪郭が重なることで、一皿の次元が変わる。
炭火の香り、余韻、力強さが素材の個性をより鮮明に引き出し、「quinto」の料理に新たな輪郭を与える。
予約が取れない店として知られ、百名店にも選出された「quinto」の新店舗に足を運んでみては。
■銀座 quinto
住所：東京都中央区銀座7-10-8 第五太陽ビル 102
営業時間：1部 17:00〜19:30、2部 20:00〜22:30
コース予約ページ：https://www.foodies-reserve.com/ja/restaurants/RS567DY27Q6J93G4
■quinto
住所：東京都目黒区東山1-31-6
営業時間：1部 17:15〜20:00、2部 20:30～
コース予約ページ：https://www.foodies-reserve.com/ja/restaurants/RSJR529LJGQ0YM1W
(ASANO)
