みなさん、こんにちは。今回ご紹介するのはヨーグルトを使ったレアチーズケーキです。ヨーグルトを水切りして使います。濃厚なのに爽やかな味わいはこれからの季節にもぴったりです。
チーズケーキは、ベースのクリームチーズにどんな材料を加えるかで味わいや風味が変わってきます。Vol.9で紹介した生クリームレアチーズケーキはクリーミーで酸味がまろやか。自分が好きなレアチーズケーキを研究しても楽しいですね。
定番のアイテムはアレンジも自由自在。旬のフルーツを飾ると華やかになります。今回は、今が旬のブルーベリーをのせてみました。いろんなアレンジも試してみてくださいね。
ヨーグルトレアチーズケーキ
＜レアチーズ生地＞
・プレーンヨーグルト 400g
・クリームチーズ 200g
・グラニュー糖 70g
・レモン汁 小さじ2
・粉ゼラチン 5g
＜ボトム＞
・クッキー 70g
・溶かしバター（食塩不使用）25g
下準備：ボウルにザルを重ね、キッチンペーパーを3〜4枚のせます。ヨーグルトを入れ、重量が約半量になるまで水切りします。
1. 粉ゼラチンは冷水大さじ2（分量外）にふり入れてふやかしておきます。
2. 保存袋にクッキーを入れて麺棒等で叩き、細かく砕きます。溶かしバターを加え、ケーキ型の底に敷き詰めます。使うまで冷蔵庫で冷やしておきます。
3. クリームチーズは耐熱ボウルに入れて600Wの電子レンジに30〜60秒かけてやわらかくし、なめらかになるまで泡立て器でよく混ぜます。グラニュー糖を加えてさらによく混ぜます。
4. 電子レンジで加熱して溶かしたゼラチンを3に加え、よく混ぜます。
5. 水切りしたヨーグルト、レモン汁を加えて底からよく混ぜます。
6. 2で準備した型に流し入れ、冷蔵庫で3時間以上しっかり冷やします。
＊ならすだけでもいいですが、今回はスプーンで模様をつけてみました。
7. ぬれぶきんを電子レンジで約20〜30秒加熱し、型の底と側面に当てて型から外します。お好みのフルーツを飾っても◎ 今回は、ブルーベリーをトッピングしてみました。
ポイント
・レモン汁と一緒に、すりおろしたレモンの皮を1/2個分を加えるとさらに爽やかに。
・季節のフルーツをのせて楽しめます。
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