みんなが大好きな肉がメインの定食おかずは、ちょっとしたコツや素材の組み合わせで、さらにおいしく洗練された味わいになります。家庭料理のスペシャリスト・大庭英子さん直伝のレシピで、新しい肉料理の扉を開きましょう。今回は『豚ロース肉のマスタードクリームソース』をご紹介。コク深いリッチソースをからめれば、ご飯もワインも進む一皿が完成！
『豚ロース肉のマスタードクリームソース』
マスタードのマイルドな酸味とコクを足したリッチソースで、家ごはんをグッとおいしく格上げ！ 特別な日の料理としても重宝。
（材料）※2人分
豚ロース厚切り肉（とんかつ用）……2枚（240g）
じゃがいも……大1個
スナップえんどう……6本
塩……少々＋少々
薄力粉……大さじ1
オリーブ油……大さじ2/3
白ワイン……大さじ1
生クリーム……大さじ4
A
塩、こしょう……各少々
B
塩、こしょう……各少々
マスタード……小さじ1
（作り方）
① じゃがいもは皮をむいて4等分に切り、水に5分ほどさらす。水気をきって小鍋に入れ、水をひたひたになるまで注ぎ、中火で熱する。煮立ってきたらふたをし、弱火にして柔らかくなるまで10分ほどゆで、ざるに上げて水気をきる。小鍋に戻し入れて再度弱火で熱し、ゆすりながら水気をとばして粉ふきいもにし、塩少々をふる。
② スナップえんどうは筋を除く。鍋に湯を沸かし、塩少々、スナップえんどうを入れて30秒ほどゆで、ざるに上げて水気をきる。
③ 豚肉は赤身と脂身の境目に切り込みを4∼5カ所入れて筋を切り、両面にAをふって薄力粉をまぶす。
④ フライパンにオリーブ油を中火で熱し、❸を入れて色づくまで2～3分焼く。上下を返して2～3分焼き、白ワインをふり入れてひと煮し、一度取り出す。
⑤ ❹のフライパンに生クリームを入れて弱火で熱し、Bを表記順に加えて混ぜる。豚肉を戻し入れてさっとからめ、器に盛る。フライパンに残ったソースを豚肉にかけ、❶、❷を添える。
POINT_切り込みを入れて筋を切ることで、豚肉は焼いてもそり返らず、味がしみ込みやすくなる。シンプルな料理はこのひと手間が大事。
cooking : EIKO OHBA photograph : KEIICHIRO MURAGUCHI styling&text : HIROKO NAKADA cooperation : UTUWA
otona MUSE 2026年6月号より
