【魚でポトフ】鯛の切り身をコンソメで煮込んでみた♪出汁が野菜に染みて…驚きのコク！【お肉より旨い!?】
農家向けの月刊誌『家の光』発お魚の切り身レシピ♪
農家向けの月刊誌『家の光』は、「食と農」「暮らし」「協同」「家族」を柱に、暮らしに役立つ情報を紹介しているJAグループのファミリー・マガジンです。創刊は大正14年（1925年）！100年以上の歴史がある家庭雑誌なんですよ。
本日は『家の光』2021年5月号の別冊付録「おさかな料理帖」の中で、料理家で管理栄養士の岩﨑啓子さんが紹介していた「酢豚風炒め」を作ります。
豚肉の代わりにカジキを使うというので、勝手に「酢カジキ」と呼んでいましたが、正式なレシピ名は「酢豚風炒め」みたいです（笑）。
では、作ってみましょう。
カジキで作る「酢豚風炒め」の材料と作り方
【材料】2人分
カジキ…2切れ
玉ねぎ…1/2個（100g）
きゅうり…1本（100g）
にんじん…1/3本（60g）
生しいたけ…2枚（30g）
しょうが（薄切り）…1/2かけ分
塩…小さじ1/4弱
こしょう…適量
片栗粉…適量
サラダ油…大さじ1/2＋大さじ1/2
［A］
水…1/4カップ（50ml）
トマトケチャップ…大さじ2
しょうゆ…大さじ1
酢…大さじ1
砂糖…小さじ2
［水溶き片栗粉］
片栗粉…小さじ1
水…小さじ2
今回は分量を半分にして作ります。野菜はセロリやピーマン、パプリカなどを使ってもおいしいとのこと。
ちなみにカジキと呼ばれている魚には、主にメカジキとマカジキの2種類あり、メカジキの旬は秋から冬、マカジキは冬から春にかけてだそうです。今回はメカジキを使いました。
【作り方】
1. カジキはひと口大の角切りにし、塩小さじ1/4弱、こしょうを振ります。
玉ねぎはくし形切り、きゅうりとにんじんはひと口大の乱切り、しいたけは四つ割りにします。
2. 耐熱皿ににんじんと水大さじ2（分量外）を入れ、ラップをして電子レンジ（600W）で1分30秒加熱したら、水気をきります。
3.［A］を混ぜ合わせます。
4. カジキは水気を拭いて片栗粉をまぶします。
5. フライパンを中火で熱してサラダ油大さじ1/2を引き、カジキの両面を焼きつけていったん取り出します。
カジキは身がバラバラにならないように、一度取り出しますよ。
6. サラダ油大さじ1/2を足して、玉ねぎ、しょうが、しいたけを炒めます。
7. きゅうりとにんじんを加えてさっと炒め、［A］を加えて煮立てます。きゅうりは食感を楽しみたいので、炒めすぎないこと。
8. 5のカジキを戻し入れてからめ、［水溶き片栗粉］を回し入れて、とろみをつけたら出来上がり。
調理時間は10分。カジキは火の通りが早いので、豚肉で作る酢豚よりスピーディーな仕上がりです。
では、いただきます！
うまっ♪
この味付け、好きです。
甘ったるくなくて、濃すぎることもない。けれど、ご飯をもりもり食べたくなるおいしさ。甘味、酸味、旨味がちょうどいいバランスです。
しょうがの風味がアクセントとなって、味をキリッと引き締めてくれます。
カジキはやわらかくて、口の中でほろほろとほどけます。お年寄りにも食べやすいと思います。
炒めておいしいのだろうかと疑問だった、きゅうり。
シャキシャキした食感がいい感じ♪
不思議と青臭さも水っぽさも感じません。ボリュームもアップするし、なかなかいい働きぶりです。
ということで、今回は「酢豚風炒め」を作りました。豚肉の代わりにカジキを使うことで、旨味はありつつも、脂っぽさがなく、あっさり＆おいしいおかずレシピでした。高たんぱく、低脂肪で栄養豊富なカジキを主役に、野菜もたっぷりとれるので、栄養面でも優秀です。みなさんもぜひ♪
岩﨑啓子さん プロフィール
料理家、管理栄養士。雑誌や書籍などで、簡単でおいしく、体にやさしい家庭料理を提案。なかでも健康料理、シニア向け料理、冷凍保存や節約料理、作り置きなどで定評がある。著書に『たっぷり作ってずっとおいしい！野菜おかず作りおき』（新星出版社）、『ホイルでも！ペーパーでも！包み焼き』（池田書店）、 『改訂版 冷凍保存節約レシピ』（日本文芸社）など多数。
