みんなが大好きな肉がメインの定食おかずは、ちょっとしたコツや素材の組み合わせで、さらにおいしく洗練された味わいになります。家庭料理のスペシャリスト・大庭英子さん直伝のレシピで、新しい肉料理の扉を開きましょう。今回は、『牛すね肉のサラダ』。たんぱく質が豊富な牛肉にフレッシュなドレッシングが好相性！ さっぱりとお肉を食べたい日に最適な一皿です。
『牛すね肉のサラダ』
柔らかな牛すね肉が主役のごちそうサラダで、食卓が華やかに。トマトと玉ねぎで作る、甘酸っぱいフレッシュドレッシングも最高。
（材料）※2〜3人分
牛すねかたまり肉（シチュー用）……500g
トマト……小1個
玉ねぎ……1/4個
ベビーリーフ……60g
A
セロリ（茎）……小1本分
玉ねぎ……1/2個
にんじん……1/2本
ローリエ……1枚
白ワイン……大さじ3
塩……小さじ1/4
B
セロリ（茎）……小1本分
玉ねぎ……1/2個
にんじん……1/2本
ローリエ……1枚
白ワイン……大さじ3
塩……小さじ1/4
（作り方）
① 牛肉は室温に30分ほどおく。Aのセロリは長さを2～3等分に切る。鍋に牛肉を入れて水をひたひたになるまで注ぎ、中火で熱する。煮立ってきたらAを加え、再度煮立ってきたらふたをし、弱火にして60～90分ゆでる。火を止めてそのまま冷まし、冷蔵室に入れてひと晩おく。
② ❶の表面に浮いた、白く固まった脂を除く。牛肉を取り出し、約1.5㎝角に切る。
※残ったゆで汁は香味野菜などをざるでこし、スープなどに活用を。
③ トマトはへたを取って横半分に切り、種を除いて約8㎜角に切る。玉ねぎはみじん切りにし、布巾などで包んで水にさらし、水気を絞る。
④ ボウルにBを入れて混ぜ、牛肉を加えて混ぜ合わせる。❸を加えて混ぜ、 器に盛ってベビーリーフを周りに添える。
POINT_牛肉はゆで汁に入れたまま冷ますと、パサつかずにしっとり！ 冷蔵室でひと晩おいて白く固まった脂を除き、さっぱり仕上げて。
cooking : EIKO OHBA photograph : KEIICHIRO MURAGUCHI styling&text : HIROKO NAKADA cooperation : UTUWA
otona MUSE 2026年6月号より
