【酸っぱすぎ果物を】10分煮詰めて「柑橘のさっと煮」にしてみた！フレッシュ＆甘さ控えめ♪ドレッシングにも
家庭雑誌『家の光』の”果物”の作りおきアレンジレシピ♪
農家向け月刊誌『家の光』は、「食と農」「暮らし」「協同」「家族」を柱に、暮らしに役立つ情報を紹介しているJAグループのファミリー・マガジンです。なんと創刊は大正14年（1925年）！100年以上の歴史がある家庭雑誌なんですよ。
本日は、『家の光』2025年7月号の別冊付録「野菜と果物がたっぷり！ささっと作りおきレシピ」の中で、菓子料理研究家の藤野貴子さんが紹介した「柑橘のさっと煮※」のアレンジレシピ「フルーツアイス」を作ります。
※「柑橘のさっと煮」の作り方は、別の記事で紹介しています。上のリンクの配信記事をご覧ください。
「柑橘のさっと煮」は、好みの柑橘類を、ジャムのように長時間煮込まず、煮込み時間10分ほどでフレッシュ感を残して仕上げる、果物の作りおきレシピです。わたしはレモンで作りましたが、夏みかんや八朔など柑橘類ならなんでもOK。たくさんいただいて食べきれないときや、そのままでは酸っぱすぎるなんてときに重宝するレシピです。
さらにこの「さっと煮」はスイーツや料理へのアレンジも自在だそうで、今回はアイスクリームに変身させちゃいます！材料は生クリームと「さっと煮」のみ。作り方は、泡立てた生クリームと「さっと煮」を混ぜて凍らせるだけ…って簡単すぎるでしょ（笑）。
では、作ってみましょう。
「柑橘のさっと煮」のささっとアレンジ♪「フルーツアイス」の材料と作り方
【材料】2人分
「柑橘のさっと煮」…150g
生クリーム…200g
今回は分量を半分にして作ります。
【作り方】
1. 氷水（分量外）に当てたボウルに生クリームを入れ、八分立て（持ち上げたとき、クリームの先端が少し垂れる程度）に泡立てます。
2. 1に「柑橘のさっと煮」を入れて混ぜます。
3. 保存容器に移して、冷凍庫で凍らせれば出来上がり。
調理時間は凍らせる時間を除いて3分。爆速アレンジですね。
凍らせるとこんな感じ。
ひと晩凍らせましたがカチンコチンではなく、スプーンがスッと入るほど、エアリーな仕上がりです。
実は「柑橘のさっと煮」は本来”果実感をたっぷり残した”仕上がりになるようですが、残念ながらわたしが作ったものは、果肉のつぶつぶを感じる程度で、ごろっとした果肉感はなし。
この「フルーツアイス」もレシピでは”果実がごろごろ入った、贅沢なアイス”とうたっていますが、今回は”皮たっぷり、つぶつぶ果肉少々”のアイスになりました（笑）。
レシピの仕上がりとは多少違いますが、食べてみましょう♪
では、いただきます。
うん、いいじゃん！いいじゃん！おいしい。
果実のごろっと感はありませんが、皮のほどよい苦味がいいアクセントになった、爽やかでさっぱりしたアイスです。
甘さは控えめですが、「さっと煮」の爽やかでコクのある、香り高い甘味が活かされているので、物足りなさは感じず、上品な味わいです。
舌触りもなめらか。口の中でスッと溶けます。
さっぱりしているので、食後のデザートにもいいなと思います。
ということで今回は「柑橘のさっと煮」を使って「フルーツアイス」を作りました。「さっと煮」さえ作っておけば、泡立てた生クリームと混ぜて、凍らせるだけで、柑橘の爽やかさを楽しめるアイスクリームが作れちゃうお手軽アレンジでした♪
藤野貴子さん プロフィール
菓子料理研究家。フランス料理のシェフの父と料理研究家の母の影響で、幼い頃からお菓子作りに興味を持つ。 大学卒業後は渡仏し、老舗レストランでパティシエールを務めながらフランス各地を回り本場の郷土菓子を学ぶ。帰国後、お菓子教室を主宰。著書に『THE フルーツストック』（Gakken）、『これがほんとのお菓子のきほん』（成美堂出版）などがある。
