【馬場ちゃん漬け】え、これキムチなの⁉暑い日は「きゅうりの白キムチ」作ろう！爆速5分でピリ辛ウマい
野菜のことならこの方！メディア出演多数のアキダイ・秋葉弘道社長
物価の高騰や天候不順に出てくるアキダイ社長は庶民の代弁者？#政治家の金銭感覚はおかしい#庶民の暮らし pic.twitter.com/aqkgobubUI
— 猫神(@nekogamikourin) February 7, 2024
2024年8月13日放送の『スーパーJチャンネル』で、きゅうりの目利き術を伝えていたのは、東京都練馬区に本店を持つスーパー、アキダイの秋葉弘道社長。30年以上も野菜を取り扱ってきた目利きのプロです。
野菜の出来や価格の相場などをさまざまなメディアで伝えているので、秋葉社長をご存じの方も多いと思います。
『スーパーJチャンネル』では、「おいしいきゅうりの見分け方」について街頭インタビューを行っていました。「しなっていなくて重みがあるもの」「緑色が濃くて、太くて形がしっかりしていて、触った時にぷよぷよしていないもの」「あまりわからないけど、イボイボがあった方がいいのかな？」と、回答者の見分け方はいろいろ。
筆者は普段、表面のイボがしっかりとしているものを選んでいますが、正解でしょうか？
新鮮でおいしいきゅうりを見分けるにはどこを見ればいいのか、秋葉社長は次のように伝えていました。
おいしいきゅうりの見分けはトゲ！トゲがついていれば新鮮な証
画像出典：photoAC
1年中出回るきゅうりですが、旬の時期には大量のきゅうりが箱に入ったまま並ぶことがあり、1本ずつ手に取って選ぶことができますよね。
旬のきゅうりは緑色が濃く、最近は曲がったきゅうりもそれほど並んでいない印象です。では、おいしいきゅうりはどこで見分ければいいのでしょう？
アキダイの秋葉社長は「注目すべき箇所は皮ですが、実はトゲのあるものがおすすめです。トゲがあるものは収穫して間もないので、鮮度がいいと思って間違いない」と紹介していました。
この目利き術を参考に、近隣の道の駅できゅうりを選んでみました。朝採れだったのか、上の画像のようにトゲがたくさんついているきゅうりをゲットできましたよ♪
きゅうりにトゲがあるなんて知らなかったので、実物を見て「きゅうりのイボの先には透明で小さいトゲがついていたのね！」とびっくり。
トゲは時間が経つほど取れやすいのだとか。実際に触ってみるとポロポロと簡単に取れてしまいました。しかもやわらかいので、トゲを触っても違和感がありません。
きゅうりのトゲは取れやすい！ならば皮のイボを見よ！
新鮮なきゅうりでも収穫後、袋詰めや箱詰めにする際にトゲが取れてしまうことは容易に想像がつきました。だから店頭でトゲつきのきゅうりを目にする機会が少ないのでしょうね。
秋葉社長は「トゲが1か所でもついていたら、新鮮という認識でいい」とコメントしていました。
皮の色もポイント。緑色の濃い方が若いそうです。
ただきゅうりにはいろんな品種があるので、今回筆者が購入したきゅうり(上の画像で、一番左)のように、鮮度がよくても緑色の薄いものもありそうです。
また、曲がっているきゅうりも見かけますが、味への影響はほとんどないとのこと。曲がっていても、新鮮でおいしいきゅうりがあるので、しっかりと選びたいですね！
「トゲありきゅうり」と「トゲなしきゅうり」…気になるお味を比べてみた！
『スーパーJチャンネル』でアキダイの秋葉社長が伝えていたポイントを参考に、2本のきゅうりを用意しました。
上の画像で下に置いてあるのが「トゲありきゅうり」。上に置いてあるのが「トゲなしで、イボが少なめのきゅうり」です。2本のきゅうりを生で味見してみます！
【トゲありきゅうり】
「トゲありきゅうり」の断面がこちら。きゅうりの維管束(＝模様のようなもの)がはっきりと見えますね。
余談ですが、京都の夏の祭り・祇園祭の期間中、八坂神社の氏子と祇園祭の関係者は、きゅうりを食べないという風習があります。これは、八坂神社の神紋がきゅうりの断面の模様に似ているからだとか。新鮮なきゅうりを輪切りにして模様を見た途端、そんなことが頭をよぎりました。
斜め切りにしても種のシルエットがくっきり！果肉の緑色も艶やかで鮮やかです。
食べてみると、瑞々しい♪きゅうり特有のえぐみが少なく、歯ごたえもしっかりとしています。瑞々しいので、瓜っぽい青臭さが少なく、マイルドなおいしさに感じました。
【トゲなしで、イボが少なめのきゅうり】
こちらは「トゲなしで、イボが少なめのきゅうり」です。断面が明らかに違いますね。中心にあるはずの維管束のシルエットがぼんやりとしています。
斜め切りにしてみると、種のシルエットがうっすらと見えますね。
食べてみると、瓜っぽい青臭さを感じ、ほんのりとえぐみもあります。水分量は圧倒的に少なめ。生で食べるよりも、漬け物や炒め物に使いたいなと思う味わいでした。
きゅうりの目利きは皮に注目！イボつきなら鮮度抜群のお墨付き♪
『スーパーJチャンネル』で伝えていた、きゅうりの目利き術。きゅうりにトゲがあることすら知らなかったので、とても勉強になりました！
そして運よく「トゲありきゅうり」を実食できたので、アキダイの秋葉社長が番組内でコメントしていた通り、新鮮さもおいしさも実感することができました。
地元産の新鮮な野菜が並ぶ道の駅の農産物コーナーや、農家さんが産直で売る店などできゅうりの目利きをしてみれば「トゲつききゅうり」に出合えるかもしれませんよ。
スーパーに並ぶきゅうりでも、トゲが少しでもついているもの、トゲの根元にあたるイボがしっかりとしているもの、皮の緑色が濃いものを目安に選びましょう。そうすれば、新鮮でおいしいきゅうりが選べると思います！また、曲がったきゅうりでも新鮮でおいしいものがあるので、見逃さずに探してみてくださいね！
暑い時期になるこれから、おいしいきゅうりがお店にたくさん並ぶはず。この記事の情報をぜひお役立てくださいね。
