思わず「なんだこれ？」。市場で買った“巨大アカマンボウ”をさばいていく動画がYouTubeで話題です。動画は記事執筆時点で71万回以上再生され、7200件を超える“高評価”を獲得しています。
動画を投稿したのは、さまざまな海産物をさばいて調理する様子をYouTubeチャンネル「きまぐれクックKimagure Cook」で公開しているかねこさん。以前には、“おなかパンパン”のアンコウをさばく様子が話題になりました。
今回の食材は、約60キロの巨大アカマンボウ。店舗用のまな板を埋め尽くすほどの規格外な大きさで、丸々と肥えたその身はもちろん、ひれや尻尾に鮮やかな赤みを帯びたシルバーボディーは迫力満点です。
さっぱりとした身質が特徴で、かつてはマグロの代用品として人気だったというアカマンボウ。近年では再評価の流れを受けて価格が高騰気味とのことで、「お値打ちのマグロくらい」の値段で購入したといいます。
60キロの巨体は、刃渡り長めのフィレナイフでさばいていきます。まずは後頭部から、胸びれ、腹びれにかけて弧を描くようナイフを入れていきます。次に胸びれの根本を起点に手前へと刃を走らせ、おなか側から開いていきます。
ひれ周辺の赤身は、クジラ肉を彷彿とさせる濃い色味です。この部分は筋っぽい食感のため、加熱料理に適しているといいます。
フィレナイフの扱いを練習したというかねこさんの手によって、面白いようにスイスイと解体されていく巨大アカマンボウ。大きな身がスーッと削がれていく抜群の切れ味に、かねこさんも「おぉ～気持ちいい！」と思わず声を漏らしていました。
片面を終えたところで骨の位置などをしっかり確認し、その反省を活かして反対側はさらに手際よくさばいていきます。背中側の赤身はまるでビンチョウマグロのような見た目で、骨に残った身を試食したスタッフからは「うまいですね！」「独特の風味がある！」「最初噛むとき歯ごたえがあった」と絶賛の声が上がりました。
両面ともさばき終え、ここからは使い勝手のいい切り身にしていく作業へ。部位によって色味が大きく異なるのが特徴で、サーモンピンクの大トロや中トロ、マグロのような赤身やえんがわ、そして赤味が濃いひれ周辺の可食部などを手際よく切り分けていきます。
その後は切り身の一部を自宅に持ち帰り、アカマンボウのトロ、赤味、ひれ肉を使った一品を作ることに。まずはダイスカットした切り身を醤油ベースのにんにくダレで和え、ごはんの上に敷き詰めます。中央に大葉と卵黄を置き、アボカドをたっぷりのせれば“アカマンボウのポキ丼”の完成です。
実食したかねこさんは、「うんま!?」と開口一番で絶賛。アカマンボウは不思議な味と食感をしているそうで、「トロはねっとり口にまとわりつくような複雑な脂」「トロはシャキシャキ、背中の赤味はビンチョウマグロのような食感。ひれは（マグロの）天身のような食感で、ちょっとクセが強め」と部位ごとの個性を楽しんでいました。
動画コメント欄には、「アカマンボウ、初めて見ました」「ゾワゾワしちゃう」「アカマンボウ、デカすぎるだろ」「こういう謎が多い魚捌く動画まじでわくわくする」「アカマンボウ美味しいのよねぇ」「ナイフの切れ味素晴らしくて見てて気持ちがいいや」「こういうのが一番面白い 見たことない、誰もがしたことないことへの挑戦が楽しみすぎる」などの声が寄せられました。
かねこさんは、さまざまな魚を釣ったりさばいたり調理したりする様子をYouTubeチャンネル「きまぐれクックKimagure Cook」の他に、X（@Kneko__）でも公開中しています。
動画提供：YouTubeチャンネル「きまぐれクックKimagure Cook」
