レモンの酸味とまろやかなはちみつの甘さが絶妙な、スコップレアチーズケーキです。生地を焼いたり型から外したりする手間は一切不要で、混ぜて冷やすだけで完成！食後のデザートにもパーティーにもぴったりです。
材料 (【15×15cm容器1台分】)レモン ... 1個はちみつ ... 大さじ1
クッキー生地
ビスケット ... 60g溶かしバター(無塩) ... 40g
チーズケーキ生地
クリームチーズ ... 200g砂糖 ... 40gヨーグルト[無糖] ... 100gはちみつ ... 大さじ3レモン汁 ... 大さじ1と1/2
ゼラチン液
粉ゼラチン ... 5g冷水 ... 大さじ2
仕上げ
ミント ... 適量
手順
1. 《下準備》クリームチーズは、常温に戻す。耐熱容器に冷水を入れ、粉ゼラチンをふり入れてふやかす。2. レモンは半分に切り、1/2個は6等分の薄切りにする。残りは果汁をしぼる(レモン汁)。ボウルに薄切りにしたレモン、はちみつ(大さじ1)を入れて混ぜる(はちみつレモン) 。 ポイント: 今回レモン汁は大さじ1と1/2量絞れています。レモンの大きさによって絞れる量が変わります。足りない場合は市販のレモン汁を合わせて調節してください。3. 【クッキー生地】ポリ袋にビスケットを入れて細かくなるまで砕き、溶かしバターを加えてもんでなじませる。型に入れ、スプーンなどで敷き詰める。冷蔵庫で10分程冷やす。4. 【チーズケーキ生地】ボウルにクリームチーズを入れてなめらかになるまで泡立て器で混ぜる。砂糖、ヨーグルト、はちみつ、レモン汁を順に加えて混ぜる。 ポイント: クリームチーズがかたい場合は、レンジで少し温めると混ぜやすくなります。あたため過ぎには注意しましょう。ヨーグルトは使う15〜20分程前に冷蔵庫から出しておいてください。冷え切った状態のものを使うと、ゼラチンがダマになってしまう可能性があります。5. ふやかしたゼラチンをラップをせずに600Wのレンジで10〜20秒加熱し、混ぜて溶かす。 ポイント: ゼラチンが溶けきらなかった場合は、追加で加熱してください。6. 4にゼラチンを加えてよく混ぜる。7. クッキー生地の上にチーズケーキ生地を流し入れ、平らにならす。冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。8. はちみつレモン、ミントを飾る。
よくある質問
Q. はちみつは砂糖で代用可能ですか？A. 代用は可能ですが、はちみつを使うことでレモンの酸味がまろやかになり、コクのある深い味わいに仕上がるため、はちみつで作るのをおすすめいたします。砂糖の分量はお好みに合わせて調整してお作りください。
