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こんにちは。
スーパーの青果部歴10年の青髪のテツです。
今回は「しいたけ」についてご紹介していきます。
しいたけは年中お店に並んでいるので、いつが旬かわからない方も多いかなと思いますが、涼しくなってくるこれからの季節が旬なんです。
それでは、まずは鮮度がよくおいしいしいたけの選び方からご紹介していきます。
おいしいしいたけの選び方
鮮度のよいしいたけの見分け方は以下のポイントをチェックしてくださいね。
・かさが開きすぎていない
・かさの裏のひだがきれいで白い
・軸が太くて短い
それぞれ詳しくご紹介していきます。
かさが開きすぎていない
しいたけは、かさが開ききっていない、丸みを帯びたものがおすすめです。
しいたけは成長するにつれてかさが開いていき、開きすぎたものは風味や食感が落ちていきます。
かさの裏のひだがきれいで白い
かさの裏にあるひだは、きれいで変色しておらず、白いものが新鮮な証拠です。
ひだが茶色く変色していたり、べたついていたりするものは鮮度が落ちているので避けたほうがいいでしょう。
軸が太くて短い
軸は、太くてしっかりしたものを選びましょう。
軸が細くてぐにゃっとしているものは、鮮度が落ちていたり、栽培環境があまりよくなかったりする可能性があります。
しいたけの保存方法
ここからはしいたけの保存方法についてご紹介していきます。
＜保存する前に＞
汚れがある場合は湿らせたペーパーでふき取ってください。
これは有名な話かもしれませんが、しいたけに限らずきのこ類は洗ってはいけません。
洗ってしまうと、きのこの風味や香りがなくなってしまうからです。
そもそも流通しているきのこのほとんどは工場栽培なので、汚れはほぼついていないと思ってよいでしょう。
それでも汚れが気になる方は、洗うのではなくペーパーで軽く拭き取るとよいですよ。
冷蔵保存の場合
1. しいたけを一枚ずつペーパータオルで包む。
2. かさを下に向けて保存袋に入れ、冷蔵室で保存する。
しいたけは湿気にとても弱いので、必ずペーパーや袋に包んで保存してください。
また、しいたけは冷蔵室で保存しましょう。しいたけの最適保存温度は5℃。野菜室だとしいたけにとって暑すぎるので、傷みが早くなります。スペースに余裕があれば冷蔵室で保存してください。
冷蔵保存したしいたけの保存期間はおよそ1週間です。ただし、保存期間はあくまで目安です。野菜は収穫後も生きているので傷む速度は全て同じというわけではありません。水溶性の栄養素も時間が経つにつれて失われていくので、なるべく早めに食べきるようにしましょう。
冷凍保存の場合
しいたけは冷凍保存も可能です。以下の方法で保存しましょう。
1. 石づきを切り落とす。
2. 軸を切り落とす。
3. 保存袋に入れ、冷凍庫で保存する。
冷凍したしいたけの保存期間はおよそ1か月です。
料理に使う場合は、必ず凍ったまま加熱調理してください。自然解凍してしまうと、食感が大きく変わってしまい食味が悪くなります。
冷凍したしいたけは常温で1〜2分置いておくだけで包丁で切れるようになります。そのままみそ汁の具や炒め物に入れてしまいましょう。
