枝豆のおいしい季節になりました。枝豆といえばゆでて塩を振り、生ビールのお供にするのが定番でしょう。
実は、枝豆はゆでて塩を振って食べるだけではなく、さまざまな料理に使える食材です。
枝豆を用いた意外でおいしいレシピについて、『JAグループ新潟（事務局：JA新潟中央会）』に取材しました。新潟県は日本を代表する枝豆の名産地です。
旬の枝豆の違った魅力が楽しめる！
担当者からのおすすめポイントと併せて、枝豆レシピを3つご紹介します。
『えだまめと大豆の生酢～さっぱりした味わい～』
画像提供：『JAグループ新潟』
【担当者からのおすすめポイント】
「とっても簡単で酢（す）☆調理時間は枝豆の薄皮剥きの時間だけで、市販の甘酢タイプの合わせ酢などでも代用できます。パプリカ（赤・黄色）を豆と同じ大きさに切って入れると見た目もかわいく、おいしいです♪」
【材料（10人分）】
・ゆで大豆 100ｇ
・ゆで枝豆（薄皮は剥く） 200g
・A 酢 100cc
・A 砂糖 50ｇ
・A 塩 1つまみ
【作り方】
1．下準備として、『A』の材料を合わせて混ぜておく。
2．小瓶に『A』を入れて、枝豆・大豆を入れる。
『えだまめのさつま揚げ』
画像提供：『JAグループ新潟』
【担当者からのおすすめポイント】
「ゆでてもきれいな枝豆。食感がよく箸が進みます♪メギスの代わりにカジキやスズキなどでもOKです！」
【材料（5人分）】
・枝豆（ゆでて薄皮を剥く） 150g
・メギスのすり身 300g
・ヤマイモ 50g
・ゴボウ 30g
・ニンジン 10g
・卵 1個
・米粉（小麦粉でも可） 大さじ5杯
・味噌 大さじ5杯
・油 大さじ2杯
【作り方】
1．ゴボウ、ニンジンはささがきにして、さっとゆでる。ヤマイモは皮を剥いてすりおろす。
2．すべての材料を混ぜ合わせたら、10等分にして小判型に成形する。
3．フライパンに油大さじ2杯を熱し、両面に焼き色がつくまで『2』を焼く。
『ほんのりイイ香り♪えだまめの米粉シフォンケーキ』
画像提供：『JAグループ新潟』
【担当者からのおすすめポイント】
「枝豆の香りがほんのり感じられる緑がきれいなシフォンケーキです♪冷ます際に型を逆さまにすることで、縮まずふわふわ食感に！」
【材料（4人分※17cm型1台分）】
・卵（L） 4個
・砂糖 30g×2セット
・サラダ油 40g
・水 40g
・米粉 80ｇ
・枝豆（さやを除いたもの） 130g
・コーンスターチ 15g
【作り方】
・下準備
1．卵を卵白と卵黄に、別々のボウルに分けておく。
2．オーブンを170℃に温めておく。
3．枝豆はゆでて、さやを取り、マッシャーで滑らかになるようにつぶす。
4．さらに、すり鉢ですり、なめらかにする。
※ゆでて冷凍したものではなく、生を使用する場合は、薄皮を除いて130g必要。
・卵黄生地を作る
1．卵黄の入ったボウルに砂糖30gを加え、泡だて器で白っぽくなるまで混ぜ合わせる。
2．『1』にサラダ油・水の順に加えて、さらに混ぜ合わせる。混ぜながらつぶした枝豆を入れる。
3．米粉・コーンスターチを加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
・メレンゲを作る
1．卵白の入ったボウルに、30gの砂糖を2回（最初と中間）に分けて加え、しっとりとしたメレンゲを作る。
※メレンゲづくりのポイントは、ボウルを逆さにしても落ちないくらいのかたさにすることです。あわ立てすぎると分離してしまうので、気をつけましょう！
・仕上げ
1．卵黄生地にメレンゲを3回に分けて加え、ゴムベラで天地を返すように混ぜ合わせる。3回目に加える時は、泡をつぶさないように手早く混ぜ合わせる。
2．できた生地を上から型に流し入れる。型を1回軽く台に落として空気を抜き、170℃のオーブンで40～45分焼く。
3．焼き上がったら型を逆さにし、あら熱を取る。
4．完全に冷めたら、型からはずしてでき上がり！
最近では、訪日観光客にも枝豆のおいしさが知られるようになっています。
『JAグループ新潟（事務局：JA新潟中央会）』から紹介されたレシピを参考に、旬の枝豆をたくさん食べていきましょう！
[文・取材／高橋モータース＠ｄｃｐ・構成／grape編集部]
出典 『JA新潟中央会』／出典 「エダマメ」のレシピ集