アクが少ないから下ごしらえ不要で、毎日の食卓に取り入れやすい小松菜。扱いやすいだけでなく、栄養面もバッチリ。骨の健康に欠かせないカルシウムもたっぷり含まれています。
今回は、豚肉と合わせた2品をご紹介します。あっさりした小松菜に豚肉のうまみをたっぷり吸わせて、めんつゆやオイスターだれで食べごたえ満点に仕上げましょう。
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豚バラと小松菜のめんつゆ炒め
粉をまぶすと、めんつゆのうまみがよくからむ
【材料】(2人分)
・小松菜 ...小1わ (約180g)
・豚バラ薄切り肉 ...200g
・まいたけ ...1パック (約100g)
・めんつゆ (3倍濃縮) ...大さじ1と1/2
・片栗粉
【作り方】
1. 小松菜は茎は5cm長さ、葉は1.5cm幅に切る。まいたけは食べやすくほぐす。豚肉は10cm幅に切る。
2. フライパンに豚肉を入れて片栗粉大さじ1/2をまぶし、全体に広げる。強めの中火にかけ、両面に焼き色がつくまで炒める。まいたけを加え、まいたけに焼き色がつくまで炒める。
3. 小松菜、めんつゆを加え、全体にからめながらざっと混ぜる。
(1人分409kcal/塩分1.7g レシピ考案/上島亜紀)
豚こまと小松菜のオイスターだれ
混ぜるだけでＯＫのコクうまだれが合う
【材料】(2人分)
・小松菜 ...3/4わ (約150g)
・豚こま切れ肉 ...150g
・長ねぎ ...1/2本
・オイスターだれ〈混ぜる〉
∟オイスターソース、ごま油 ...各大さじ1
∟しょうゆ ...大さじ1/2
∟黒酢（または酢） ...小さじ1
・塩
・酒
・片栗粉
【作り方】
1. 小松菜は5cm長さに切り、葉と茎に分ける。ねぎは1cm幅の斜め切りにする。ボウルに豚肉を入れ、塩小さじ1/4、酒、片栗粉各大さじ1/2を順にふって、そのつどざっと混ぜる。
2. フライパンに小松菜の茎、ねぎ、小松菜の葉、豚肉を順に広げ入れる。フライパンの縁から水大さじ2を回し入れ、ふたをして中火にかけ、約6分蒸す。
3. ざっくりと混ぜ、余分な水けをきりながら器に盛り、オイスターだれをかける。
(1人分275kcal/塩分2.5g レシピ考案/市瀬悦子)
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小松菜はシャキシャキとした食感が特徴で、加熱してもボリュームが減り過ぎないから主菜にもぴったり。日々の献立にぜひ取り入れてみてくださいね。
レシピ考案/上島亜紀、市瀬悦子 撮影/澤木央子、邑口京一郎 栄養計算/スタジオ食 編集協力/田子直美 監修/真木文絵
※この記事は、過去に雑誌『レタスクラブ』に掲載されたものに加筆、再構成しています。カロリー、塩分は掲載当時のものです。
文/さいとうあずみ
