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家庭雑誌『家の光』発お魚の切り身レシピ♪
農家向けの月刊誌『家の光』は、「食と農」「暮らし」「協同」「家族」を柱に、暮らしに役立つ情報を紹介しているJAグループのファミリー・マガジンです。創刊は大正14年（1925年）！100年以上の歴史がある家庭雑誌なんですよ。
本日は『家の光』2021年5月号の別冊付録「おさかな料理帖」の中で、料理家で管理栄養士の岩﨑啓子さんが紹介していた「サバとゴボウのみそ煮」を作ります。
定番おかずの「サバのみそ煮」に、ごぼうと長ねぎ、豆苗をプラスした野菜たっぷりバージョンです。
サバの旨味がみそに染み出し、それが野菜にも染み込んで…想像するだけでよだれが（笑）。
では、作ってみましょう。
定番料理に野菜を加えて♡「サバとゴボウのみそ煮」の材料と作り方
【材料】2人分
サバ…2切れ
ごぼう…1/2本（80g）
長ねぎ…1/3本（30g）
豆苗…1/2パック（50g）
しょうが（薄切り）…1かけ分
［A］
水…200ml
酒…50ml
みそ…大さじ2
砂糖…大さじ1
今回は分量を半分にして作ります。みそは、辛口の赤みそ（仙台みそ）を使用。
【作り方】
1. サバは皮に1本、斜めに切り目を入れてザルにのせて熱湯（分量外）をかけます。
熱湯をかけることで、サバの臭みが抜けるとのこと。このひと手間がおいしく作るコツだそうです。
2. ごぼうは大きめのささがきにして水にさらします。
長ねぎは4等分に、豆苗は根元を切って半分の長さに切ります。
3. フライパンに［A］を入れて中火にかけ、ひと煮立ちしたらサバとごぼう、長ねぎ、しょうがを加えます。
アルミホイルで落としブタをし、ひと煮立ちしたら火を少し弱めて15分煮ます。
15分煮るとこんな感じ。
みそのいい香り♪
4. 仕上げに豆苗を加えてさっと煮れば出来上がり。
調理時間は20分。このうち15分が煮る時間なので、実際の作業時間は5分ほど。とっても簡単です。
では、いただきます。
おいし～い♪いい味付け。
甘味のあるコクうまなみそダレがサバにも野菜にもしっかり染み込んでいます。
ご飯が進む、進む♪
サバに嫌な臭みがないのは、”熱湯をかける”ひと手間のおかげですね。
一緒に煮込んだしょうがを少しかじって、サバを食べると、これまた一興。コクうまな味わいにキリっとした爽やかさがいいアクセントになります。
そして、主役のサバのおいしさはもちろんのこと、クタっと煮込まれた長ねぎとごぼうも最高。野菜自体の甘味もありつつ、サバのだしが染み出たみそダレもたっぷり吸収していて、味わい深さMAXです。
あれよ、あれよと箸が進み、あっという間に完食しちゃいました。
ということで、今回は「サバとゴボウのみそ煮」を作りました。
とっても簡単にできて、野菜もしっかりとれる、優秀なおかずレシピでした。ただ今回、サバの小骨の処理がされてない切り身をそのまま調理したので、かなり食べづらかったです。小骨は取ってから調理するのがベスト。食べるときは小骨を気にせず、思いっきり頬張りたいですものね。
岩﨑啓子さん プロフィール
料理家、管理栄養士。雑誌や書籍などで、簡単でおいしく、体にやさしい家庭料理を提案。なかでも健康料理、シニア向け料理、冷凍保存や節約料理、作り置きなどで定評がある。著書に『たっぷり作ってずっとおいしい！ 野菜おかず作りおき』（新星出版社）、『ホイルでも！ ペーパーでも！ 包み焼き』（池田書店）、 『改訂版 冷凍保存節約レシピ』（日本文芸社）など多数。
