旬のなすと肉を組み合わせた、食べごたえ満点のメニューをご紹介します。ご飯が進む「スープカレー」と「ピリ辛みそ炒め」、どちらも身近な材料で手間なく作れるので、献立に迷う日の強い味方になりますよ。
手羽元となすのスープカレー
手羽元にしっかり味がしみこんで、味わい深い
【材料・2人分】
・なす...2個
・とり手羽元 ...4本
・卵 ...2個
・トマト ...1個
・温かいご飯 ...適量
・A
∟酒、しょうゆ ...各小さじ2
∟水 ... 2カップ
・塩
・こしょう
・オリーブ油
・カレー粉
【作り方】
1. 鍋に卵、かぶるくらいの水を入れて中火にかけ、沸騰してから約10分ゆで、冷水にとって殻をむく。
2. トマトは縦半分に切り、なすは四つ割りにして長さを半分に切る。手羽元は骨に沿って切り目を1本入れ、塩、こしょう各少々をふる。
3. 鍋にオリーブ油小さじ1を中火で熱し、手羽元を上下返しながら約3分焼く。こんがりしたらなすを加えてさっと炒め、カレー粉大さじ1を加えて炒める。
4. [A]を加えて強火にし、煮立ってアクが出たら除く。弱めの中火にしてふたをし、約10分煮る。
5. トマトとゆで卵を加え、約5分煮る。器に盛り、ご飯を添える。
(1人分518kcal/塩分1.6g レシピ考案／堤人美)
豚ひき肉となすのピリ辛みそ炒め
ピリ辛みそとなすの相性も抜群！
【材料・2人分】
・なす ...2個
・豚ひき肉 ...150g
・ピーマン ... 2個
・A＜混ぜる＞
∟みそ、水 ...各大さじ1
∟砂糖、しょうゆ ...各小さじ2
∟豆板醤 ...小さじ1/2
・ごま油
・小麦粉
【作り方】
1. なすは四つ割りにし、長さを2〜3等分に切ってごま油小さじ2をからめる。ピーマンは縦半分に切り、一口大の乱切りにする。
2. ひき肉は小麦粉小さじ1をふり、スプーンでざっくり混ぜる。
3. フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、2を広げて、なす、ピーマンの順に重ねる。強めの中火にし、そのまま約3分焼く。
4. 木べらなどでざっと上下を返し、ひき肉を大きめにくずしながら、1〜2分炒める。
5. 中央をあけて[A]を入れ、混ぜながら煮立てる。全体を1〜2分炒めて味をからめる。
(1人分330kcal/塩分2.4g レシピ考案／小田真規子)
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なすのジューシーな食感と肉の満足感で、家族ウケも◎！旬の時期だからこそ味わえるおいしさを、ぜひ日々の献立に取り入れてみてください。
※本記事は過去に配信した内容を一部抜粋・編集しました。
レシピ考案／堤人美、小田真規子 撮影／高杉純、澤木央子
栄養計算／スタジオ食 編集協力／singt
※このレシピは、過去に雑誌『レタスクラブ』に掲載されたものに加筆、再構成しています。カロリー、塩分は掲載当時のものです。
文＝中田蜜柑／菅野直子
