「食費は抑えたいけれど、満足感のあるものを食卓に出したい……」とお悩みではありませんか？今回は、ひき肉やとりむね肉といったコスパ肉を旬のなすと組み合わせて、豪華な一皿に変えるプロの知恵をご紹介します。具材のうまみをすいこんだなすが絶品の「重ねパン粉焼き」と、この時期にうれしい、あっさりした「南蛮風」の2品です。
なすとミートソースの重ねパン粉焼き
ラザニアのようになすを重ねて、ソースのうまみを吸わせる
【材料・2~3人分】(15×20×5cmの耐熱皿1個分)
・なす...大3個(約270g)
・ミートソース
∟豚ひき肉 ...100g
∟ホールトマト缶 1缶(約400g)
∟玉ねぎのみじん切り...大さじ2
∟オリーブ油...大さじ2
∟カレー粉、塩、粗びき黒こしょう...各少々
・ピザ用チーズ...50g
・塩
・パン粉
【作り方】
1. ミートソースを作る。フライパンにオリーブ油、玉ねぎを入れて弱火で炒める。玉ねぎが透き通ったらカレー粉を加えて炒める。香りが立ったら中火にしてひき肉を加え、ポロポロになるまで炒め、塩、こしょうをふる。ホールトマトを手で潰しながら缶汁ごと加えて混ぜ、約5分煮て、塩で味をととのえる。
2. なすは縦に厚みを4~5等分に切る。バットに並べて塩少々をふり、約10分おいて水けが出たら拭く。
3. 耐熱皿に[2]の半量を互い違いの向きに敷き詰め、[1]の半量を広げる。チーズの半量を散らし、パン粉を薄くふる。残りも同様にする。
4. オーブントースターに入れ、チーズにこんがりと焼き色がつくまで約10分焼く。好みでイタリアンパセリの粗みじん切りを散らす。
(1人分264kcal/塩分1.0g レシピ考案／神保佳永)
なすととりの南蛮風
ポン酢じょうゆと揚げたなすで あっさりコクうま
【材料】(2人分)
・なす ...3個
・とりむね肉(皮なし) ...小1枚(約200g)
・貝割れ菜 ...1/6パック
・A＜大きめのボウルに混ぜる＞
∟赤唐辛子の小口切り...1/2本分
∟ポン酢じょうゆ ...大さじ4
・酒
・塩
・サラダ油
【作り方】
1. とり肉は鍋に入れ、かぶるくらいの水、酒大2、塩小1を加えて中火で煮立てる。弱火にしてふたをし、火が通るまで15~20分ゆでる。取り出して粗熱をとり、大きめに裂く。
2. なすは大きめの一口大の乱切りにする。水に約10分さらし、水けを拭く。
3. フライパンに1cm深さの油を入れて約170°Cに熱し、なすを皮目を下にして入れる。色が鮮やかになったら上下を返し、切り口に揚げ色がつくまで揚げ焼きにする。取り出して、熱いうちに[A]に加えてさっとからめる。
4. 器に[1]を広げ、[3]をのせる。残った汁を回しかけ、貝割れ菜をのせる。
(1人分418kcal/塩分2.4g レシピ考案／足立洋子)
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旬のなすとコスパ肉を組み合わせれば、お財布にやさしく、家族も大満足のメインおかずが完成します。家計を賢くやりくりしながら、旬のうまみたっぷりの食卓を楽しみましょう！
※本記事は過去に配信した内容を一部抜粋・編集しました。
レシピ考案／神保佳永、足立洋子 撮影／澤木央子、福尾美雪
栄養計算／スタジオ食 編集協力／singt
※このレシピは、過去に雑誌『レタスクラブ』に掲載されたものに加筆、再構成しています。カロリー、塩分は掲載当時のものです。
文＝中田蜜柑／菅野直子
