食欲をそそる魅力的な料理も、材料が多くて作り方が難しいと、なかなかチャレンジしにくいですよね。忙しい毎日でも少ない食材で気楽に作れる、夏にぴったりのメニューをご紹介しますので、ぜひお試しください。今回ご紹介するレシピは、暑い日も食べやすい！とろ〜り『なすの梅そぼろ煮』。甘辛味なのに、梅干しの軽やかな酸味が効いさっぱり。食べ飽きない美味しさです。
『なすの梅そぼろ煮』
梅干しの軽やかな酸味で甘辛味が引き締まり、食べ飽きない。なすのとろけるような柔らかさと、ひき肉の旨みも後を引く。
（材料）※2人分
鶏ひき肉（もも）……120g
なす……3本
梅干し（塩分15％のもの）……1個
しょうが（せん切り）……1かけ分
だし汁……1と1/2カップ
薄口しょうゆ
A
酒……大さじ2
みりん……小さじ2
B
水……小さじ2
片栗粉……小さじ1
（作り方）
① なすはへたを除き、皮をむく。ボウルにたっぷりの水を注いでなすを入れ、トレイ（または平皿）をのせて5分ほどおく。取り出して、長さを4～5等分に切る。
② 鍋にひき肉、Aを入れて軽く混ぜ、だし汁を加えて混ぜる。中火で熱して煮立ったら、アクを除いて❶、梅干しを加えて落としぶたをする。さらにふたをし、弱火にして10分ほど煮る。
③ ❷のふたを2枚ともはずし、味を見てから薄口しょうゆ、しょうがを加えて混ぜ、3分ほど煮る。Bを溶き混ぜてから加え、混ぜながらとろみをつける。
POINT_なすは皮をむくと、火の通りが早くなり、色みもきれいになる。アクを抜く際は、水面に浮いてくるのでトレイや平皿をのせて。
cooking : KAZUO HIDA photograph : MIYUKI FUKUO styling&text : HIROKO NAKADA
otona MUSE 2026年7月号より
