【中身ほぼいちご♡】米粉で驚きのしっとり食感♪「いちごのロールケーキ」は感動の口溶け【元パティシエ直伝】
ほろ苦大人味♪「コーヒーの米粉ロールケーキ」
材料（30×22cm ロール型 1枚分）
米粉（※1）…30g
［A］
牛乳…30g
インスタントコーヒー（※2）…2g
［B］
卵黄…2個分
牛乳…30g
こめ油…15g
［C］
卵白…2個分
きび砂糖…40g
［D］
生クリーム…80g
きび砂糖…6g
インスタントコーヒー…2g
コーヒー豆チョコレート…6粒
※1 米粉の種類によって、仕上がりや生地状態が変わります。レシピでは波里の「お米の粉」を使っています。
※2 インスタントコーヒーは冷たい液体で溶けるタイプを使っています。ブレンディ®（味の素AGF）が溶けやすくておすすめです。
【下準備】
・型にオーブンシートを敷く(油で接着してもOK)。
・オーブンを180℃に予熱する。
作り方
1. ボウルに［A］を入れてコーヒーをきれいに溶かす。［B］を加えてよくなじむまで混ぜ、米粉も加えて混ぜる。
2. 別のボウルに［C］を入れ、ハンドミキサーでメレンゲをたてる。もちもちと弾力があり、持ち上げた時にツノの先端がすこしお辞儀するくらいの硬さにする。
3. 2のメレンゲをひとすくい1に加え、さっくり混ぜ合わせたら2のボウルに戻し入れる。泡立て器で下からすくいあげるように混ぜ合わせ、メレンゲの筋が見えなくなったらシリコンベラに持ちかえてきれいに混ぜる。
4. 型に流し入れ、平らにする。台の上にトントンと落として空気を抜き、天板にのせて180℃のオーブンで11分30秒焼く。
5. 焼けたら型ごと台の上に落として蒸気を抜き、網の上に取り出し、側面の紙だけはがして冷ます。粗熱が取れたら乾燥を防ぐためにオーブンシートをかぶせる。
6. ［D］を合わせ、氷水にあてながら、泡立て器ですくっても落ちないかたさまで泡立てる。
7. 生地が冷めたら裏返してシートをはがし、焼き面が上になるよう返す。クリームを10gだけ飾り用に取り分け、残りを全体に塗り広げる。巻き終わりの部分だけ少なめにする。
8. 手前の生地を折り曲げて芯を作り、残りも巻いていく。手でキュッと締めて形を整える。巻き終わりが下になるようにして紙を巻き付け、その上からさらにラップでくるみ、冷蔵庫で1時間以上冷やしてなじませる。
9. 両端は切り落とし、生地を等分にカットする。取り分けておいたクリームを絞り、コーヒー豆チョコを飾る。
生地が焼けた時からコーヒーのいい香りがしてすでに幸せ♡
ほろ苦コーヒー生クリームと合わさることにより、コーヒー好きにはたまらない仕上がりになっています。
米粉で作る生地は、水分を抱き込むからとにかくしっとり。
巻いてから冷蔵庫で休ませることで、生地とクリームがなじみ、フォークがスッと入るやわらかさになりますよ。
ふんわりしっとりな口溶けが最高に幸せ…！
大人のティータイムにピッタリなので、ぜひ作ってみてくださいね。
Instagramでは動画で作り方を載せていますので、こちらもぜひご覧ください！
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室崎さゆり
製菓学校卒業後、洋菓子店で6年勤務経験ありの元パティシエ。現在は男の子2人の母。
身近な材料だけを使った、砂糖・油控えめの、身体にやさしいおやつをInstagramなどで紹介中。
ただ減らすだけではなく、材料の特性を活かして味や食感にこだわり、妥協なしの【ちゃんとおいしい】レシピを心がけている。
身体への負担が少なく食べた後ももたれない、派手さはないけれどじんわりほっとする、家庭料理のようなおやつを目指す。
Nadia artistとしても活動。
福岡在住。
インスタグラム
https://www.instagram.com/pepokabocha3/
著書『米粉を使用。砂糖と油控えめ からだにやさしい ほぼ100均道具でパティシエ級おやつ』（主婦の友社）は、Amazon、楽天ブックス、全国の書店で好評発売中。
https://amzn.asia/d/2OAwtYo
