【みそ汁で血液サラサラ!?】玉ねぎは煮込むな！「生のままトッピング」でシャキシャキ食感と風味レベルアップ♪
毎日のみそ汁をパワーアップ！レシピは農家向け月刊誌『家の光』の別冊付録から
「お酢パワーシジミ汁」を考案したのは、料理研究家・小田真規子さん。農家向けの月刊誌『家の光』の、2020年1月号の別冊付録「すごい！みそ汁 一年中」で紹介されていました。
『家の光』は、今から101年前の大正14年（1925年）に創刊された、JAグループのファミリー・マガジン。「食と農」「暮らし」「協同」「家族」を柱に、暮らしに役立つ情報が幅広く掲載されていて、読み応えのある雑誌なんですよ。
このレシピ集では、毎日のみそ汁をパワーアップさせるたくさんのみそ汁レシピ、全国の代表的な郷土みそなどが掲載されていました。
二日酔いに効果のある代表食材と言えば、しじみ。しじみに含まれるオルニチンには、二日酔いの予防や疲労感を和らげる効果があると言われています。
また、しじみはオルニチンの他にビタミンやカルシウムも豊富。
今回作ってみる「お酢パワーシジミ汁」は最後に酢を少量加えますが、これによってしじみに含まれているカルシウムの吸収率が上がるんですって！
しじみ汁には赤みそがおすすめとのこと。いつもは信州みそを使っているので、みそを変えて作ってみます。
少量の酢がポイント！「お酢パワーシジミ汁」を作ってみた！
レシピは4人分で紹介されていましたが、今回は2人分に調整しました。仙台みそがおすすめと書いてありましたが、入手できなかったため京都の赤みそを使うことにします。
【材料】(2人分)
しじみ（殻付き）…75g
仙台みそ…大さじ2 ※他のみそでも可
水またはだし汁…350ml ※今回はお湯350mlに和風だしの素(顆粒)小さじ1杯を溶かしたものを使用
酢…小さじ1/2
【作り方】
1. しじみを1％の塩水（分量外）に2時間～ひと晩浸して砂を吐かせ、殻をこすり合わせながら流水で汚れを洗い流します。
今回は水200mlに塩2gを溶かした塩水にしじみを浸し、お皿をかぶせて2時間ほどおきました。
砂を吐かせたしじみを流水でこすり洗いし、殻をきれいにしました。
2. 鍋にだし汁（または水）と1を入れて中火で煮立て、アクを取り除いて弱火で10分煮ます。
鍋にだし汁としじみを入れて中火で3分ほど加熱すると、白いアクが少し出たので取り除き、弱火にして10分ほど煮ました。
3. みそを溶きます。
小田さんは、キリッとした味わいの赤色系の仙台みそを推奨していましたが、入手できなかったため京都の赤みそを使います。
用意したみそは、1830年創業の京都市のみそメーカー「西京味噌」のもの。渋味を抑えたまろやかな味が特徴とのことですが、白みそよりも塩味が強く、キリッと深みがある味わいです。「西京赤だし」という商品名ですが、だしは入っておらず、大豆、米、塩で作られています。
弱火で10分ほど煮るとしじみからだしが出て、汁が少し白っぽくなりました。みその溶け残りがないようにしっかりと溶かしたら、しじみ汁が完成。ですが、今回はもうひと手間加えます。
4. 火を止めて酢を加えます。
火を止めて、最後に酢を少量加えて混ぜ合わせたら完成です。
コクのある赤みそにしじみの旨味がしっかり。二日酔い対策に良さそう♪
料理研究家・小田真規子さん考案の「お酢パワーシジミ汁」がこちらです。酢を少し加えましたが、仕上がりは一般的なしじみ汁と同じで、酢の香りは感じません。
しじみの身は小さいですが、もっちりとした歯応えで旨味がギュッと詰まっています。小粒なので食べ応えは正直ありませんが、体に良い栄養を摂れている気分♪
今回は京都の赤みそを使いましたが、飲んでみると深いみその味わいの中にしじみの旨味が広がり、しじみ汁らしいおいしさ♪酢を加えたのを知っているので、どことなく酸味があるかも？と感じましたが、言われなければ酢が入っているとは気づかないレベルです。
カルシウム量がアップしているかは分かりませんが、ちょっとしたひと手間で栄養価が上がるのはうれしいですよね。
二日酔い対策に古くから飲まれるしじみ汁ですが、普段から飲みたいみそ汁のひとつになりました。
酢をちょい足しするだけで、しじみの健康パワーが簡単にアップ！
JAグループのファミリー・マガジン『家の光』の別冊付録レシピ集で見つけた、料理研究家・小田真規子さん考案の「お酢パワーシジミ汁」。一般的な作り方のしじみ汁に酢を少量加えるだけで、カルシウムの吸収率がアップするお役立ちレシピでした。
オルニチンを豊富に含むしじみ汁が、二日酔いの緩和に役立つことは知っていましたが、酢を少量足すことでカルシウムの吸収率が増すことは、知りませんでした。
しじみ汁を作るなら、酢も加える。この組み合わせは覚えておいて損はありませんよ！
シジミの栄養 参照サイト
https://sijimi.jp/freshwater-clam/knowledge.html
小田真規子さん プロフィール
料理研究家。だれもが作りやすく、健康に配慮した家庭料理を提案する。雑誌でのオリジナルレシピ発表、料理本の出版、企業への料理提案や商品の開発などに幅広く携わるほか、『あさイチ』『きょうの料理』（ともにNHK）などテレビ番組でも活躍。『とにかく盛り上がる夜ごはん』（文響社）、『まいにち湯豆腐』（ダイヤモンド社）など著書や監修書も多数。
