【調理10分】酢豚よりスピーディー！「酢カジキ」作ったらやわらか～くて感動級だった話♪脂っぽさゼロ!!
農家向けの月刊誌『家の光』発お魚の切り身レシピ♪
農家向けの月刊誌『家の光』は、「食と農」「暮らし」「協同」「家族」を柱に、暮らしに役立つ情報を紹介しているJAグループのファミリー・マガジンです。創刊は大正14年（1925年）！100年以上の歴史がある家庭雑誌なんですよ。
本日は、『家の光』2021年5月号の別冊付録「おさかな料理帖」の中で、料理家で管理栄養士の岩﨑啓子さんが紹介していた、「カジキの辛みそ炒め」を作ります。
いわゆる、カジキを主役にした魚版ホイコーローです。カジキは、高たんぱく・低脂肪で、血中コレステロール値や中性脂肪を減らす働きのあるEPAやDHAも豊富な、栄養価の高いヘルシー食材。そのカジキをみそや豆板醤でホイコーロー風に味付けするそうです。
では、作ってみましょう。
ご飯が進む！進む！魚のおかず「カジキの辛みそ炒め」の材料と作り方
【材料】2人分
カジキ…2切れ
もやし…1袋（200g）
ニラ（4cmの長さにカット）…1/2束（50g）※ピーマンやキャベツでもOK
にんにく（みじん切り）…1/2かけ分
豆板醤…小さじ1/2
塩・こしょう…各適量
片栗粉…適量
サラダ油…大さじ1/2＋大さじ1/2
ゴマ油…小さじ1
[A]
みそ…大さじ1と1/2
みりん…小さじ2
しょうゆ…小さじ1
今回は分量を半分にして作ります。
ホイコーローで使う野菜はキャベツとピーマンが定番ですが、このレシピはもやしとニラを使います。もやしとニラなら切る作業がほとんどないですよね。最高（笑）。もちろん、キャベツやピーマンを使ってもOKとのことです。
ちなみにカジキと呼ばれる魚には、主にメカジキとマカジキの2種類があり、メカジキの旬は秋から冬、マカジキは冬から春にかけてとのこと。今回はメカジキを使います。
【作り方】
1. [A]を混ぜ合わせます。
2. カジキは一口大のそぎ切りにし、塩・こしょうを振り、薄く片栗粉をまぶします。
3. フライパンを中火で熱してサラダ油大さじ1/2を引き、もやしとニラを炒めて取り出します。
先に野菜を炒めて一度取り出すことで、水っぽい仕上がりにならないそうです。このひと手間が大切！
サラダ油大さじ1/2を足して熱し、カジキを入れ、中火で両面を焼きつけます。
4. にんにくと豆板醤を加えて炒め、香りがたってきたら、[A]を加えて絡めながら炒めます。
もやしとニラを戻し、ゴマ油を加えてさっと炒め合わせれば出来上がり。
調理時間は8分。切る作業は少ないし、カジキの火の通りも早いし、爆速で作れます。最高。
コクのあるみそとゴマ油のいい香り♪
では、いただきます。
うんまっ！
カジキはやわらかくて、口の中でとろけます。
野菜とカジキを別々に炒めたことが功を奏し、水っぽさはなし。
もやしとニラのシャキシャキ食感とカジキのふんわりやわらかな食感とのコントラストがきいています。
みそのコク、にんにくのパンチ、豆板醤の辛味をきかせた味付けは、たしかにホイコーロー。ご飯が進む濃いめの味付けながら、みりんの甘味が全体をまろやかにしてくれます。
お肉で作るホイコーローとの違いは、脂っぽくないこと。濃いめの味付けでも、あっさりしたカジキと合わせるので、軽やかに仕上がります。
ご飯と一緒にバクバク食べて、あっという間に完食しちゃいました。
ということで今回は、魚版ホイコーロー「カジキの辛みそ炒め」を作りました。お肉のホイコーローと同じく、ご飯がモリモリ進むおいしいおかずレシピでした。カジキの、やわらかくて口の中でとろけるような食感は、豚肉とはまた違ったおいしさでした。ご高齢の方にも食べやすいと思います。
岩﨑啓子さん プロフィール
料理家、管理栄養士。雑誌や書籍などで、簡単でおいしく、体にやさしい家庭料理を提案。なかでも健康料理、シニア向け料理、冷凍保存や節約料理、作り置きなどで定評がある。著書に『たっぷり作ってずっとおいしい！野菜おかず作りおき』（新星出版社）、『ホイルでも！ペーパーでも！包み焼き』（池田書店）、 『改訂版 冷凍保存節約レシピ』（日本文芸社）など多数。
