【絶品！郷土メシ】群馬県の幅広な小麦粉麺「おっきりこみ」を作ってみた！下茹でナシで直接つゆに入れる!?
この記事は、「農畜産物流通コンサルタント＆農と食のジャーナリスト」という肩書で活動している山本謙治さんことやまけんさんが、『家の光』で2021年12月号～2024年4月号まで連載していた「やまけんのニッポン郷土食遺産」を参考にしています。
『家の光』はJAグループである家の光協会が、農家向けに毎月発行しているファミリー・マガジンで、今から100年以上前の大正14年（1925年）に創刊しました。「食と農」「暮らし」「協同」「家族」という4つの柱を基本に、JA組合員をはじめ地域の人々の暮らしに役立つ情報を掲載しています。
雪に閉ざされる東北地方において、納豆は食材の少ない冬を乗りきるための大事なたんぱく源のひとつです。なかでも山形県は「とりわけ納豆愛が強いと思う」と、やまけんさんは語ります。ご飯にかけるだけではなく、納豆を使った料理が多いんだそうです。納豆汁に関しても、地域によって食べ方はいろいろ。やまけんさんが訪れた庄内地域の酒田市でも、家々で作った納豆と納豆汁が食べられてきたのだとか。では、山形の究極の愛がつまった納豆汁、さっそく作ってみましょう！
山形県の郷土料理「納豆汁」の材料と作り方
※今回はやまけんさんの記事と、農林水産省のホームページを参考にして作りました。
【材料】※2～3人分
納豆…100g
豆腐…40g
いもがら…4g
油揚げ…1枚
こんにゃく…25g
きのこ…適量（今回はぶなしめじを使っています）
山菜…適量
だし汁…500ml
みそ…大さじ2.5
長ねぎ…5cm
豆腐、油揚げ、こんにゃくは1cmのさいの目切りにしておきます。
きのこと山菜は食べやすい大きさに切っておきます。
長ねぎは小口切りにしておきます。
いもがらはボウルにたっぷりの水を入れ、30分程度つけておきます。
その存在は知っていたものの、今回初めて使う食材が「いもがら」です。里芋などの茎の外側の皮を剥いて乾燥させたもので、戦国時代（！）には携帯食としても用いられていたと言われています。これまで食べたことすらありませんでしたので、果たしてどんな味なのかとちょっとワクワクします。
【作り方】※調理時間：30分
1. すり鉢に納豆を入れてよくすりつぶします。
2. いもがらは茹でてから1cm角に切ります。
水につけておいたらものすごく大きくなっていて驚きました。なるほど、これなら携帯食になるわけです。
いもがらはアクを抜くために数分茹でました。
3. 鍋にだし汁を入れて中火にかけ、いもがらを煮ます。
4. いもがらが柔らかくなったら、こんにゃく、油揚げ、きのこ、山菜を加えます。
5. 具が煮えたら豆腐を加えます。
6. みそを加えます。
7. 火を止め、1の納豆を溶かし入れ、煮立たないように中火にかけ、沸騰直前に火を止めます。
やまけんさんの記事でも、納豆の香りを消さないように「とにかく煮たたせないことが肝要」と書かれていました。
8. 器に盛りつけて長ねぎをのせて、出来上がりです。
油揚げ、こんにゃく、きのこなど、郷土料理の汁ものに入っていそうな具の中で、白い豆腐が目立っています。
出来立てをまず一口啜ってみると、食べ慣れたみそ汁の中に潰した納豆がほどよく混ざっていて、とてもおいしいです！
みそ汁に納豆を入れたことが久しぶりだったので、なんだか懐かしさも感じました。
それぞれの具の味もおいしいのですが、一番の驚きはいもがらの食感と味でした。戻して煮てあるので柔らかくなっているものの、茎らしき食感を残しつつ、しかも汁を適度に吸っていて噛むとおいしさが沁み出てきました。
こんなにおいしいものだったとは！これまで損をしていたような気がしました。
みなさんも、ぜひ作って味わってみてください!!
参考Web
農林水産省 うちの郷土料理「山形県 納豆汁」
https://x.gd/q89p5
山本謙治さん プロフィール
農畜産物流通コンサルタント＆農と食のジャーナリスト。学生時代にはキャンパス内に畑を開墾して野菜を生産し、卒業後は畜産関連の調査・コンサルティングの仕事や流通業を経て会社を設立。農業・畜産分野での商品開発やマーケティングに従事する傍ら、日本全国の食を取材して地域の郷土料理や特産物を、書籍やテレビを通じて一般に伝える活動を続けている。
