食欲をそそる魅力的な料理も、材料が多くて作り方が難しいと、なかなかチャレンジしにくいですよね。忙しい毎日でも少ない食材で気楽に作れる、夏にぴったりのメニューをご紹介しますので、ぜひお試しください。今回ご紹介するのは、作り置きにも便利なおかず『鶏肉とパプリカの南蛮漬け』。お疲れの日にもさっぱりと食べられる一品です。
『鶏肉とパプリカの南蛮漬け』
鶏肉の下味は塩だけ！ 塩味をきかせると味がボヤけない。すぐに食べても、時間をおいて南蛮酢を吸わせても美味。
（材料）※2人分
鶏もも肉……1枚（250g）
パプリカ（黄）……1個
塩……小さじ1/4
片栗粉……大さじ1
揚げ油……適量
A
赤唐辛子（小口切り）……1本分
酢……大さじ4
だし汁……大さじ2
しょうゆ、砂糖……各大さじ1と1/2
（作り方）
① 鶏肉は水気をペーパータオルでふき、余分な脂を除いてひと口大に切る。塩をまぶしてなじませ、片栗粉をまぶす。
② パプリカは縦半分に切ってへたと種を除き、ひと口大に切って水気をペーパータオルでふく。バットにAを入れ、混ぜ合わせる。
③ 揚げ油を170度に熱し、パプリカを入れて1分ほど揚げる。取り出してAに加え、浸す。
④ ❸の油に❶を2～3切れ入れ、カリッとするまで3～4分揚げる。取り出してAに加え、浸す。残りも同様に作る。
POINT_油の温度が下がらないよう、鶏肉は2～3切れずつ揚げて。揚がった具材は調味液に直接入れ、油をきりすぎないほうが旨みやコクが増す。
cooking : KAZUO HIDA photograph : MIYUKI FUKUO styling&text : HIROKO NAKADA
otona MUSE 2026年7月号より
