【鯛でお気軽イタリアン】切り身で簡単「鯛のソテー」作ってみた！バジルソースかけるだけでオシャレ美味♡
家庭雑誌『家の光』発お魚の切り身レシピ♪
農家向けの月刊誌『家の光』は、「食と農」「暮らし」「協同」「家族」を柱に、暮らしに役立つ情報を紹介しているJAグループのファミリー・マガジンです。創刊は大正14年（1925年）！100年以上の歴史がある雑誌なんですよ。
本日は、『家の光』2021年5月号の別冊付録「おさかな料理帖」の中で、料理家で管理栄養士の岩﨑啓子さんが紹介していた、「サバのトマト煮」を作ります。
サバというと、わが家ではサバのみそ煮か塩焼きにしかしませんが、岩﨑先生は、玉ねぎやズッキーニなどの野菜と一緒にトマト缶で煮込む”洋風仕立て”にするそうです。おしゃれ♪
では、はりきって作ってみましょう！
サバの洋風レシピ♪「サバのトマト煮」の材料と作り方
【材料】2人分
サバ…2切れ
玉ねぎ（1cmの角切り）…1/2個（100g）
ズッキーニ（1.5cmの角切り）…1/2本（100g）
セロリ（すじをとり1.5cmの角切り）…1/4本（25g）
にんにく（みじん切り）…1/2かけ分
唐辛子…1/2本
塩…小さじ1/4
こしょう…適量
薄力粉…適量
オリーブオイル…小さじ1＋小さじ2
［A］
トマト缶（水煮・カット）…200g
水…50ml
白ワイン…大さじ1
ローリエ…1枚
塩…小さじ1/4
こしょう…適量
今回は分量を半分にして作ります。
【作り方】
1. サバは半分に切り、塩小さじ1/4とこしょうを振ります。
2. 水気を拭いたサバ全体に薄力粉を薄くまぶします。
フライパンを中火で熱し、オリーブオイル小さじ1を入れ、サバを並べ、両面を焼きつけて取り出します。
皮にうっすら焼き目がつくくらい焼きつけましょう。
3. フライパンにオリーブオイル小さじ2を足し、にんにく、種を除いた唐辛子、玉ねぎ、ズッキーニ、セロリを炒めます。
野菜がしんなりしたら［A］を加えてひと煮立ちさせます。
サバを戻し、フタをして弱火で10分煮たら出来上がり。
調理時間は20分。難しい工程はなく、簡単でした。
ローリエを入れたことで、香りがより豊かになりますね。
赤や緑の色鮮やかなサバ料理は、わが家では初めて（笑）。サバのみそ煮、サバの塩焼きにはない彩りです。ちなみに、パプリカを加えるとよりカラフルになるそうですよ。
では、いただきます。
おっ。コクがありつつ、さっぱり♪
香ばしいサバの旨味とトマトの酸味、玉ねぎの甘味が融合し、旨味とコクを感じつつ、さっぱりいただけます。…と思っていたら、唐辛子のピリッとした辛味が後から時間差でやってきて、これもまた一興。
ズッキーニとセロリそれぞれの甘味も引き出されて、噛むと瑞々しさがあふれます。
ローリエだけでなく、にんにくの香りもふんわり漂って、イタリアの海辺の町の家庭料理のような雰囲気。あくまでわたしの勝手なイメージですけどね。
サバの臭みは、こんがり焼き目をつけ、にんにくやトマトで煮込んだからか、和らいでいるように感じます。
ということで今回は「サバのトマト煮」を作りました。作ったのは一人分ですが、ボリュームもあって、大満足でした。一皿でサバと野菜がたっぷり食べられるところも◎。
レシピメモに、シンプルにサバと玉ねぎとトマト缶だけで作ってもおいしいとあり、野菜たっぷりでもうまし！玉ねぎだけでもうまし！とのこと。その日の気分や、冷蔵庫の残り野菜に合わせて作ることもできそうですね。
岩﨑啓子さん プロフィール
料理家、管理栄養士。雑誌や書籍などで、簡単でおいしく、体にやさしい家庭料理を提案。なかでも健康料理、シニア向け料理、冷凍保存や節約料理、作り置きなどで定評がある。著書に『たっぷり作ってずっとおいしい！野菜おかず作りおき』（新星出版社）、『ホイルでも！ペーパーでも！包み焼き』（池田書店）、 『改訂版 冷凍保存節約レシピ』（日本文芸社）など多数。
