料理の美味しさをグッと底上げし、香り高い一品に導いてくれるハーブ。バジル、パクチー、ミント、ローズマリーなど、いろいろなハーブが身近なスーパーでも手に入りやすくなっているので、ぜひ料理に取り入れてみましょう。クリスマスメニューに飽きたら、香味野菜をたっぷり使った爽やかな『パクチーレモン鍋』はいかが？
『パクチーレモン鍋』
パクチーや水菜はさっと火を通すと、シャキシャキ感が残って美味。鯛を豚肉でアレンジしたり、オリーブ油やこしょうをかけて食べたりするのもオススメ。
材料（2〜3人分）
鯛（刺し身・さく）……400g
パクチー……1束
水菜……2束
レモン……適量
レモンの皮（国産）……好みで適量
A
だし汁（削り節で取ったもの）……5カップ
レモンの絞り汁……2個分
塩麹……大さじ3
塩……小さじ2
（作り方）
❶ 鯛は薄切りにする。パクチー、水菜は長さ5㎝に切り、レモンは好みの大きさに切る。
❷ ❶を器に盛り、鯛に好みでレモンの皮を削りながら散らす。
❸ 鍋にAを入れて混ぜ、中火で熱する。煮立ったら弱火にし、鯛、パクチー、水菜をさっとくぐらせ、レモンを絞ってかける。
cooking：RYOKO KUWABARA / photograph：KEIICHI SUTO / styling & text：HIROKO NAKADA
otona MUSE 2025年1月号より
