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家庭雑誌『家の光』発お魚の切り身レシピ♪
農家向けの月刊誌『家の光』は、「食と農」「暮らし」「協同」「家族」を柱に、暮らしに役立つ情報を紹介しているJAグループのファミリー・マガジンです。創刊は大正14年（1925年）！100年以上の歴史がある家庭雑誌なんですよ。
本日は『家の光』2021年5月号の別冊付録「おさかな料理帖」の中で、料理家で管理栄養士の岩﨑啓子さんが紹介していた「サケとナガイモのトウバンジャンしょうゆ炒め」を作ります。
鮭の切り身を、長芋、小松菜をにんにくなどの香味野菜と炒め、豆板醤としょうゆ、砂糖で味付けした一品で、岩﨑先生いわく「シャクシャクしたナガイモとピリ辛サケとの相性は抜群！ 少し大人っぽい味です」とのこと。
少し大人っぽい味…一体どんな味なのでしょう？興味津々です。
さっそく作ってみましょう！
「サケとナガイモのトウバンジャンしょうゆ炒め」を作ってみた！
【材料】2人分
鮭…2切れ
長芋…7～8cm（150g）
小松菜…1/3束（100g）
塩・こしょう…各適量 ※鮭下味用
片栗粉…適量
ゴマ油…小さじ1
サラダ油…小さじ1＋小さじ1
[A]
長ねぎ（斜め薄切り）…3cm分
にんにく（薄切り）…1/4かけ分
豆板醤…小さじ1/2
[B]
しょうゆ…小さじ2
砂糖…小さじ1/4
今回は分量を半分にして作ります。
野菜は、チンゲン菜やセロリ、かために茹でたブロッコリーなどにかえてもOKとのこと。
【作り方】
1. 鮭は一口大のそぎ切りにし、塩、こしょうをふり、片栗粉を薄くまぶします。
長芋は皮を剥き、拍子木切りにします。小松菜は4cm長さに切ります。
2. フライパンを熱し、サラダ油（小さじ1）を引いて、長芋、小松菜を炒めて取り出します。
3. サラダ油（小さじ1）とゴマ油（小さじ1）を足して熱し、鮭を入れて弱めの中火で両面を焼きます。
4. 3に[A]を加えて炒めます。
香りがたったら[B]も加えます。
5. 4に長芋と小松菜を戻し入れ、さっと炒め合わせて出来上がり。
調理時間は8分。野菜と鮭を別々に炒めるというひと手間はありますが、炒める時間が短いのであっという間です。
では、いただきます！
おいしっ！！！！
すべてがおいしい！
鮭はふっくらやわらか。長芋はシャクシャク。
最初に、長芋と小松菜をさっと炒めたことで、水っぽさや青臭さがありません。
そして味付け、最高ーーーーーっ！
豆板醤の辛味と砂糖の甘味のナイスバランス。コクうまでご飯もお酒も進む絶品です。
使う調味料は、豆板醤・砂糖・しょうゆと少ないながらも、にんにくと長ねぎの香味野菜コンビがパンチを加え、風味を豊かにしてくれています。
"少し大人っぽい味"とのことでしたが、わたしの味覚がおかしいのか、砂糖を入れすぎたのか、食べ盛りの子どもたちも大喜びする、甘くてピリ辛味という印象でした。
炒め物というと、わが家では肉と野菜の組み合わせばかりで、魚を使ったことはありませんでしたが、肉ほど脂っぽさがなく、とってもおいしいです。
本日の主役である鮭について岩﨑先生は、生活習慣病予防のEPA、認知症予防のDHA、ビタミンCの約6000倍ともいわれる強力な抗酸化作用のあるアスタキサンチンを含み、ほかにも糖質の代謝を助けるビタミンB1や脂質の代謝を促すビタミンB2も豊富で、ダイエット食として最適な食材と紹介しています。
アスタキサンチンは、しみやしわ予防、眼精疲労や疲労回復にも作用するらしいですよ！…助かりますね（笑）。
このアスタキサンチンは油で調理することで吸収率が上がるそうなので、炒め物には最適というわけです。
ご飯もお酒も進む、ほんのり甘いピリ辛味の「サケとナガイモのトウバンジャンしょうゆ炒め」、みなさんもぜひ♪
岩﨑啓子さん プロフィール
料理家、管理栄養士。雑誌や書籍などで、簡単でおいしく、体にやさしい家庭料理を提案。なかでも健康料理、シニア向け料理、冷凍保存や節約料理、作り置きなどで定評がある。著書に『たっぷり作ってずっとおいしい！ 野菜おかず作りおき』（新星出版社）、『ホイルでも！ ペーパーでも！ 包み焼き』（池田書店）、 『改訂版 冷凍保存節約レシピ』（日本文芸社）など多数。
