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農家向けの月刊誌『家の光』発お魚の切り身レシピ♪
農家向けの月刊誌『家の光』は、「食と農」「暮らし」「協同」「家族」を柱に、暮らしに役立つ情報を紹介しているJAグループのファミリー・マガジンです。創刊は大正14年（1925年）！100年以上の歴史がある家庭雑誌なんですよ。
本日は『家の光』2021年5月号の別冊付録「おさかな料理帖」の中で、料理家で管理栄養士の岩﨑啓子さんが紹介していた「カレイのおろし煮」を作ります。
味付けの調味料はみりんとしょうゆだけ。材料も作り方もとってもシンプルでうれしい～♪
では、作ってみましょう。
疲れた胃腸もやさしくケア「カレイのおろし煮」を作ってみた！
材料と作り方はこちら。
【材料】2人分
カレイ…2切れ
大根…1/6本（200g）
かいわれ菜…1パック（50g）※豆苗や水菜でもOK
しょうが…1/2かけ
[A]
水…1と1/4カップ（250ml）
みりん…大さじ1と1/2
しょうゆ…大さじ1と1/2
今回は分量を半分にして作ります。
カレイにはいろいろな種類があるそうですが、どれでもOKとのこと。ちなみに、今回使ったカレイの種類は…わかりません。種類を確認せずパックを捨ててしまったので…エヘへ。
【作り方】
1. カレイは皮に斜め1本の切り目を入れます。
大根は皮を剥いてすりおろし、水気を軽く切ります。
かいわれ菜は根元を切り、しょうがはすりおろします。
2. フライパンに[A]を煮立てます。
カレイを入れ、アルミホイルで落としブタをし、弱めの中火で10分煮ます。
10分煮込むとこんな感じ。身がふっくら♡
3. 大根おろしとしょうがを加え、空いているところにかいわれ菜を入れます。
大根おろしを煮込まないよう、さっとなじませたら出来上がり。
理由は特に書いてありませんでしたが、おそらく、大根おろしに含まれるビタミンCは熱に弱く、加熱すると失われやすいからかなと思います。
調理時間は15分。このうち10分がカレイを煮る時間なので、作業時間は5分程度。めちゃめちゃ簡単です。
大根おろしのおろし方が粗かったので、上品さはなく、野趣あふれる見た目になりました（笑）。キメ細かくおろす方がきれいに仕上がりそうです。ご参考までに。
では、いただきます。
カレイが最上級にやわらか～い♡
ほろりと崩れ、口の中でとろっととろけます。
味付けも最上級にやさし～い♡
みりんとしょうゆだけの味付けですが、カレイの旨味としょうがの風味、大根おろしの甘味とほどよい辛味もプラスされ、薄味ながら奥深さがあります。
疲れた胃腸にやさしく染みわたっていくようです。
実はわたくし、あまりカレイを食べたことがなかったのですが、カレイって白身魚の良さが全開なんですね！魚臭さがなく、あっさりしていてとっても美味。ただ小骨が多くて食べづらいのが玉にキズ。食べ慣れている方なら、上手に食べられるのでしょうけれど。
岩﨑先生によるとカレイは栄養価も高いそうで「脂質の代謝を促し、動脈硬化の予防に働きかけるビタミンB2、集中力や気力アップに欠かせないうえ貧血予防も期待できるビタミンB12、老化防止、有害物質を排出する作用もあるセレンなども豊富に含みます」とのこと。
え、老化防止!?
なんて魅力的なワードなんでしょう（笑）。
ということで今回は「カレイのおろし煮」を作りました。材料も作り方もとってもシンプルで、素材の味を活かしたやさしい味わいの一品でした。調味料はしょうゆとみりんしか使わないので、カレイのおいしさをダイレクトに感じることができます。みなさんも作ってみてはいかがでしょう。
岩﨑啓子さん プロフィール
料理家、管理栄養士。雑誌や書籍などで、簡単でおいしく、体にやさしい家庭料理を提案。なかでも健康料理、シニア向け料理、冷凍保存や節約料理、作り置きなどで定評がある。著書に『たっぷり作ってずっとおいしい！ 野菜おかず作りおき』（新星出版社）、『ホイルでも！ ペーパーでも！ 包み焼き』（池田書店）、 『改訂版 冷凍保存節約レシピ』（日本文芸社）など多数。
