【だし不要】旨味の正体はセロリ！「ヒラヒラにんじんのみそ汁」作ったら滋味深～い♪切り方ひとつで脱マンネリ
毎日のみそ汁をラクチンに！レシピは農家向け月刊誌『家の光』の別冊付録から
だし不要で作る「ミズナとシメジの鶏だんごみそ汁」を考案したのは、料理研究家・小田真規子さん。農家向けの月刊誌『家の光』の、2020年1月号の別冊付録「すごい！みそ汁 一年中」で紹介されていました。
『家の光』は、今から101年前の大正14年（1925年）に創刊された、JAグループのファミリー・マガジン。「食と農」「暮らし」「協同」「家族」を柱に、暮らしに役立つ情報が幅広く掲載されていて、読み応えのある雑誌なんですよ。
このレシピ集では、毎日のみそ汁をパワーアップさせるたくさんのみそ汁レシピ、全国の代表的な郷土みそなどが掲載されていました。
今回作ってみる「ミズナとシメジの鶏だんごみそ汁」は、おかずみそ汁として紹介されていました。だしが出やすい食材を選ぶことで、だしを加えなくてもおいしく作れるんですって。
確かに、鶏ひき肉を練って作る鶏だんごから鶏の旨味が出るので、だしは不要な気がします。野菜と鶏だんご入りでお鍋っぽいみそ汁になりそう♪
だし不要な「ミズナとシメジの鶏だんごみそ汁」を作ってみた！
レシピは4人分で紹介されていましたが、今回は2人分で作ってみます。小田さんは信州みそと仙台みそを1：1でブレンドした合わせみそを使っていましたが、わたしは信州みそだけで作ってみますね。
【材料】（2人分）
水菜…1/4束（50g）
しめじ…100g
鶏ひき肉（もも）…100g
卵…1/2個分
しょうが…1/4かけ（2～3g）
薄力粉…大さじ1/2
塩…小さじ1/6 ※鶏だんご用
水またはだし汁…350ml ※今回は水を使用
塩…小さじ1/4 ※汁用
みそ…大さじ1と1/2
【作り方】
1. ボウルに鶏ひき肉、卵、すりおろしたしょうが、薄力粉、塩（小さじ1/6）を入れ、スプーンで1分ほどよく練り混ぜます。
肉だねはスプーンで混ぜるので手が汚れずに済みます♪スピーディーに1分ほどかき混ぜると粘り気が出ました。
鶏ももひき肉を使っているので、むね肉よりも濃い旨味が出そう！
今回は鶏だんごを6等分に、ざっくり分けておきました。
2. 水菜を長さ5cmに、石づきを取り除いたしめじを小房に分けます。
普段作るみそ汁は野菜だけか、野菜と豆腐の組み合わせがほとんど。今回は鶏だんごも入るので具だくさんの印象です♪
3. 鍋に水（またはだし汁）と2のしめじを入れて中火で煮立てたら、スプーンで1をすくって落とし入れ、弱火で10分煮ます。
今回は鶏だんごを加えるので、だし汁ではなく水で作ってみることに。水としめじを中火で3分ほど煮ると煮立ったので、鶏だんごをスプーンで落とし入れました。
汁が煮立ってから鶏だんごを入れ、あまり動かさないようにして火を通すのがポイントです。
弱火で10分ほど煮ると鶏だんごが白っぽくなりました。だし汁を使っていないので、しめじの香りがしっかりと感じられます。
4. 塩（小さじ1/4）を加えてみそを溶き入れ、2の水菜を加えて1～2分煮ます。
今回は大豆、米、塩だけで作られた信州みそを使いました。色は黄土色っぽい淡い色で、淡麗でほどよい塩味がありますよ。
信州みそは生産量が日本一で、全国のみその生産量の約4割を占めるそうです。
鶏だんごがふっくらとして鍋の中は具がたっぷり。鶏だんごを崩さないように、隙間を見つけてみそを溶かし、塩も加えました。
最後に水菜を加えて2分ほど弱火で火を通したら完成です。
鶏だんごがふっくらなめらか♪鶏の旨味としょうがが利いて、あっさり
料理研究家・小田真規子さん考案の「ミズナとシメジの鶏だんごみそ汁」が完成しました。鶏だんご、水菜、しめじ入りなので鍋を取り分けたような仕上がりです。
メイン具材の鶏だんごを食べてみると、やわらかくてふっくら♪卵液を含んでいるので硬くなく、口の中でふわっとほぐれます。
しめじはつるんとしていて食感がよく、水菜は最後に加えたのでシャキシャキ感が残っています。野菜の素材そのものの味わいが感じられます。
みそ汁は鶏の旨味としょうがの風味、みその塩味が混じり合って鍋スープのような味わい。だしを入れていませんが薄いということはなく、じんわりと染みる旨味の印象的なみそ汁です。
鶏だんごがだしと具を兼任。みそ汁というよりも鍋っぽくて満足感あり♪
JAグループのファミリー・マガジン『家の光』の別冊付録レシピ集で見つけた、料理研究家・小田真規子さん考案の「ミズナとシメジの鶏だんごみそ汁」。
だしが出やすい食材をじっくりと煮ることで、だしなしでも深い味わいになると紹介していた通り、鶏だんごから鶏の旨味としょうがの風味が染み出し、水で作ってもおいしいみそ汁になりました。
旨味の強い鶏ももひき肉を使うことがポイントのひとつでしたが、淡泊な味わいの鶏むねひき肉を使う場合は、肉だねにしょうゆを加えたり、長ねぎのみじん切りを加えるとよさそうですよ。
ふっくらとした鶏だんごが1人分で3個もあるので、サラッと飲むみそ汁というよりも、鍋っぽい食べ応えを楽しむみそ汁に。これだけで立派なメインの完成です。
だしを取る手間がないのもありがたいですね。毎日作るみそ汁のバリエーションが増えるので、ぜひ作ってみてくださいね。
小田真規子さん プロフィール
料理研究家。だれもが作りやすく、健康に配慮した家庭料理を提案する。雑誌でのオリジナルレシピ発表、料理本の出版、企業への料理提案や商品の開発などに幅広く携わるほか、『あさイチ』『きょうの料理』（ともにNHK）などテレビ番組でも活躍。『とにかく盛り上がる夜ごはん』（文響社）、『まいにち湯豆腐』（ダイヤモンド社）など著書や監修書も多数。
