【鯛でお気軽イタリアン】切り身で簡単「鯛のソテー」作ってみた！バジルソースかけるだけでオシャレ美味♡
農家向けの月刊誌『家の光』発お魚の切り身レシピ♪
農家向けの月刊誌『家の光』は、「食と農」「暮らし」「協同」「家族」を柱に、暮らしに役立つ情報を紹介しているJAグループのファミリー・マガジンです。創刊は大正14年（1925年）！100年以上の歴史がある家庭雑誌なんですよ。
本日は『家の光』2021年5月号の別冊付録「おさかな料理帖」の中で、料理家で管理栄養士の岩﨑啓子さんが紹介していた「カレイのから揚げ 野菜あんかけ」を作ります。香ばしく油で揚げたカレイに野菜たっぷりのあんをかけるという栄養バランスのよい一品。野菜あんに使う野菜の自由度が高いので、冷蔵庫の少しだけ残っている野菜たちの消費レシピとしても使えそうです。
では、作ってみましょう。
冷蔵庫の残り野菜も救済可能！「カレイのから揚げ 野菜あんかけ」を作ってみた！
材料と作り方はこちら。
【材料】2人分
カレイ…2切れ
白菜…1枚（100g）
にんじん…1/4本（40g）
生しいたけ…2枚（30g）
さやえんどう…6枚（12g）
しょうが（薄切り）…1枚
塩・こしょう（カレイ下味用）…各適量
片栗粉…適量
揚げ油…適量
ゴマ油…小さじ1
［A］
だし汁…200ml
みりん…小さじ2
しょうゆ…小さじ1と1/2
塩…小さじ1/4
［水溶き片栗粉］
片栗粉…大さじ1/2
水…大さじ1と1/2
今回は分量を半分にして作ります。
野菜は、もやしやえのきたけなどにかえてもOKとのことなので、白菜のかわりにもやしを使うことに。もやしはお安いし、切る必要もないですものね。
だし汁は、市販の和風だしの素（顆粒）小さじ1/2を水100mlで溶いたものを使用。ちょっと濃いめにしました。
【作り方】
1. カレイは皮に斜めに1本の切り目を入れ、塩・こしょうを振ります。
にんじんは皮を剥き、白菜、しいたけ、しょうがとともに千切りにします。
さやえんどうはすじを取り、30秒ほどさっと茹でて斜め切りにします。
2. カレイは水気を拭き、全体に片栗粉を薄くまぶし、170℃に熱した揚げ油できつね色にカラリと揚げます。揚げ油にはサラダ油を使用。
カレイは片面約3分ずつ揚げ（トータル5～6分）、仕上げに火を強めて泡が大きくなったところを目安に引き上げます。
なんとも豪快です！
油はしっかり切りましょう。
3. 次に野菜あんを作ります。鍋にゴマ油を引いて中火で熱し、さやえんどう以外の野菜を炒めます。
［A］を加え、煮立ったら弱火で3分煮ます。
[水溶き片栗粉]を回し入れ、さやえんどうを加えてひと煮立ちさせ、カレイにかけて出来上がり。
調理時間は15分。初めてカレイのから揚げに挑戦しましたが、うまくできました！ちょっと野菜あんのとろみが足りなかったですが、まぁ、しょうがない（苦笑）。
カレイは香ばしく、野菜はたっぷり♡
では、いただきます。
カレイ、うまっ。
身は香ばしさもありつつ、やわらかくてしっとり。カレイ自体の甘味と旨味を感じます。小骨が気にはなりますけど、味は最高。
あんをたっぷりかけたので、から揚げのカリッとした食感が撮影している間に消えてしまったのはちょっと残念。もう少し、カリッとした食感を味わいたかったなぁ。
野菜あんは、市販の和風だしの素を使いましたが、深みのあるいいお味。だしの旨味に野菜の旨味が溶け込んで、おいしさに厚みが出ています。
しっとりしたカレイととろみのついたあんが混ざり合うと、口の中でふわっととろけてしまいます。最高♡
今回白菜のかわりにもやしを使いましたが、おいしさには問題なし。ただ、白菜を使うとより野菜の甘味がパワーアップするのかなと思います。
ということで、今回は「カレイのから揚げ 野菜あんかけ」を作りました。野菜たっぷりのあんをかけることで、栄養価もボリュームもUPできる一品でした。クセがなく淡泊なカレイは、どんな野菜でも受け入れてくれる懐の深さがあるので、冷蔵庫の残り野菜を使うのもいいなと思います。みなさんも、ぜひ♪
岩﨑啓子さん プロフィール
料理家、管理栄養士。雑誌や書籍などで、簡単でおいしく、体にやさしい家庭料理を提案。なかでも健康料理、シニア向け料理、冷凍保存や節約料理、作り置きなどで定評がある。著書に『たっぷり作ってずっとおいしい！野菜おかず作りおき』（新星出版社）、『ホイルでも！ペーパーでも！包み焼き』（池田書店）、 『改訂版 冷凍保存節約レシピ』（日本文芸社）など多数。
