赤い色はアントシアニン
赤い色が特徴の「赤オクラ」。ゆでると何色になる――？ カゴメのX（旧ツイッター）公式アカウントが、「#野菜の豆知識」としてそんなクイズを出題しました。
選択肢は「赤色」と「緑色」の2択。フォロワーたちは「赤いオクラはまだ見たことがない」「（赤い色素の）アントシアニンは水溶性で熱に弱かったはず」「緑色になったらうれしい」など思い思いのコメントをリプライ。
同社は翌日、正解を発表し、答えは「緑色」で、「赤オクラのきれいな赤い色は、アントシアニンという色素によるものです。加熱することで色素が分解され、赤から緑へ色が変化するんです」と解説しました。
これにはフォロワーたちも「勉強になります！」「答えが分かってスッキリしました～」と納得。実際に赤オクラをゆでて緑色に変わった体験を報告するユーザーも見られました。カゴメの定期投稿「#野菜の豆知識」は、クイズを通じて野菜の意外な性質を知る機会となり、好評を博しています。
（LASISA編集部）
