【絶品！郷土メシ】長崎県の「ろくべえ」は江戸時代の飢饉を乗り切った命の味！唯一無二のさつまいも麺
この記事は、「農畜産物流通コンサルタント＆農と食のジャーナリスト」という肩書で活動している山本謙治さんこと、やまけんさんが、『家の光』で2021年12月号～2024年4月号まで連載していた「やまけんのニッポン郷土食遺産」を参考にしています。
『家の光』はJAグループである家の光協会が、農家向けに毎月発行しているファミリー・マガジンで、今から100年以上前の大正14年（1925年）に創刊しました。「食と農」「暮らし」「協同」「家族」という4つの柱を基本に、JA組合員をはじめ地域の人々の暮らしに役立つ情報を掲載しています。
最上級の岩のりがとれる「十六島」という場所は島根県出雲市にあります。読み方は「うっぷるい」。島ではなく、岬なんです。ここでとれる十六島のりは『出雲国風土記』にも名品として記載があるそうで、1300年も前からずっと変わらず、のりの特産地とはすごいことですよね。
今回は近隣のスーパーでは見つけられず、通販で取り寄せてみました。
もうひとつの大事な食材が「べべ貝」。出雲ではべべ貝と呼ばれていますが、一般的にはベッコウガサと呼ばれる貝です。岩のり同様、岩礁や岸壁に張り付いている貝を採取するそうです。
過酷な収穫作業のため、大変貴重な食材を使って作る、ごちそう料理「のりふで」。さっそく作ってみましょう！
島根県出雲市の郷土料理「のりふで」の材料と作り方
※今回はやまけんさんの記事と、JAしまね出雲女性部のレシピを参考にして作りました。
【材料】※1人分
十六島（うっぷるい）のり…6g
べべ貝…30g
こんにゃく…20g
豆腐…30g
ごぼう…10g
里芋…20g
かぶ…20g
酒…小さじ1
しょうゆ…大さじ1/2
水…100ml
ごぼうはささがきにしておきます。
こんにゃく、里芋、かぶ、のりは小さく切っておきます
【作り方】※調理時間：30分
1. べべ貝は水洗いして、ザルにあけます。
2. 鍋に水とべべ貝を入れて中火にかけ、沸騰してから5分ほど茹でます。
3. 殻を取り除き、汁は鍋に戻します。
4. 汁にこんにゃく、ごぼう、里芋、かぶを加え、柔らかくなるまで煮ます。
5. のりと豆腐を加え、貝の身を戻します。
6. 酒としょうゆで味を調えます。
7. 器に盛りつけて、出来上がりです。
取り寄せたべべ貝を見た第一印象は、小さくてびっくり！しじみほどのサイズの一枚貝で、茹でると身も縮んで、しじみ本体と変わらない小ささになりました。ですが、このべべ貝からとっただしは濃厚で、そこに入れた十六島のりも一緒に口へと運んでみると、とんでもない磯の香りと味が口の中ではじけました。思わず「なんだこの味！」と言ってしまったほど、とても芳醇な磯の汁ものです。
ごぼうや里芋、かぶといった根菜の味もそれぞれしっかりと感じられ、こんにゃくと豆腐の食感も楽しめますし、この完成度はすごいです。
「のりふで」という料理名の由来ですが、やまけんさんの記事によれば、十六島のりを箸ですくい上げると、墨汁を含んだ筆のようになるさまから「のりふで」と呼ばれるようになったのだとか。記事中にも「筆になるくらい（のりをたっぷり）入れないと」という地域の方のコメントがありました。
たしかに箸で持ち上げると、筆の先に墨をつけたようにも見えます。
「のりが筆のようだ」という感想が、最近の略語のように「のりふで」に縮まり、「〇〇汁」などではなくてそのまま郷土料理の名称として受け継がれているのは面白いなぁと思います。
ちなみに、べべ貝を入れて炊き込んだご飯はべべ飯と呼ばれ、そちらもとてもおいしいそうです。今回はべべ飯に回すほどの量がありませんでしたので、次回挑戦してみたいと思います。
とても風味豊かでおいしい「のりふで」が出来上がりますので、ぜひ作って味わってみてください！
参考Web
JAしまね出雲女性部ホームページより「海苔筆」
https://life.ja-group.jp/recipe/detail?id=5174
山本謙治さん プロフィール
農畜産物流通コンサルタント＆農と食のジャーナリスト。学生時代にはキャンパス内に畑を開墾して野菜を生産し、卒業後は畜産関連の調査・コンサルティングの仕事や流通業を経て会社を設立。農業・畜産分野での商品開発やマーケティングに従事する傍ら、日本全国の食を取材して地域の郷土料理や特産物を、書籍やテレビを通じて一般に伝える活動を続けている。
