バルの一皿を自宅で♡ワインもすすむイタリア風ローストビーフ『タリアータ』
バルやイタリアンで人気の『タリアータ』をおうちで気軽に再現！焼き方を意識するだけでお店顔負けの本格的な味わいに。ワインを片手に、ちょっといい夜を楽しんでみませんか？
力強い味わいで、食べごたえのある牛肉は、バルサミコ酢のフルーティな酸味やチーズのまろやかな塩味とも相性抜群！
材料 ※2〜3人分
牛厚切り肉（ステーキ用・厚さ1.5 ㎝のもの）……1枚（ 300g）
塩……小さじ1/2
オリーブ油……適量
ルッコラ……適量
パルミジャーノ・レッジャーノ……適量
A
バルサミコ酢、オリーブ油、塩、粗びき黒こしょう……各適量
作り方
① 牛肉は室温に30分ほどおいて常温にもどし、塩をふる。
② フライパンにオリーブ油、牛肉を入れ、中火で熱する。こんがりと色づくまで2分ほど焼き、上下を返して1分ほど焼く。取り出して冷まし、薄切りにする。
③ 器にルッコラを広げて盛り、❷をのせる。パルミジャーノ・レッジャーノをピーラーで削りながら散らし、Aを表記順にかける。
POINT_牛肉は焼く前に常温にもどすと、ムラなく均一に火が入る。焼いたあとは冷ましてから切ることで、肉汁を逃さず旨みを閉じ込めて。
つくりおき推奨！ごはんのお供にもなるスタミナ満点『力士みそ』
ごはんが止まらなくなる『力士みそ』は、野菜に包めばヘルシーに、白ごはんにのせればがっつり系に！ 作り置きしておけば、あと一品欲しいときや小腹が空いたときにも重宝しますよ♡ アレンジ自在でリピート確定な一品です。
力士のスタミナ源として、昔から食べられている“おかずみそ”。にんにくがたっぷり入った甘辛味で、ごはんが進む。
材料（作りやすい分量）
鶏ひき肉（もも）……500g
にんにく（みじん切り）……5かけ分
ごま油……大さじ2
ピーマン（緑・赤）、きゅうり……各適量
温かいごはん……適量
A
みそ……大さじ5
砂糖、みりん、酒……各大さじ3
作り方
① フライパンにごま油、にんにくを入れて弱火で熱し、きつね色になるまで炒める。ひき肉を加え、肉の色が変わるまで炒める。
② Aをよく混ぜ合わせ、❶に加えて汁気がなくなるまで炒め合わせる。
③ ピーマンは縦半分に切り、種を除く。きゅうりは好みの長さに切り、縦に薄切りにする。
④ ❷、❸、ごはんを器に盛り、食べるときにピーマンに❷を詰める。
POINT_冷蔵で2〜3日保存可能なので、多めに作っておくのもオススメ。レタス、サンチュ、のり、青じそなどで包んで食べても！
cooking：MAKI NOGUCHI / photograph：TETSUYA ITO / styling & text：HIROKO NAKADA
otona MUSE 2025年10月号より
