ブロードエッジ・アドバイザーズが運営する「パティスリー＆カフェ デリーモ」は、6月22日(月)より、パフェ仕立てのかき氷2種「キャラメルバナナショコラ」「ベリーピスターシュ」を「デリーモ麻布台ヒルズ店」にて販売中だ。
パフェ仕立てのかき氷
今回登場したのは、コクのあるマスカルポーネパンナコッタやサクサクのチョコクランチ、味わいのアクセントとなる2種のソースなど、さまざまな食材をパフェのように重ねた贅沢なかき氷。ふんわりと軽やかで口どけの良い氷に自家製シロップをたっぷりとかけ、ショコラティエこだわりのチョコレートを使用した濃厚なチョコレートクリームを乗せて仕上げている。販売は、6月22日(月)～9月頃の期間(終了時期未定)となっている。
「キャラメルバナナショコラ(フィナンシェ付き)」2,167円(税込)は、カフェラテシロップをかけたかき氷にチョコレートクリームをたっぷりと乗せた一品。塩キャラメルソースとバナナソースで、甘みと香りをプラスしている。表面を焦がしたローストバナナの香ばしさとコーヒーアイスのほろ苦い甘さ、チョコレートとキャラメルの濃厚な甘さが相性抜群だ。アプリコットシトラスの紅茶が付いた「ペアリングドリンクセット」は、2,497円(税込)。
「ベリーピスターシュ(フィナンシェ付き)」2,508円(税込)は、濃厚ないちごシロップとチョコレートクリームにラズベリーアイスやミックスベリー、ベリーソースを重ねた、ベリーとチョコレートが楽しめるかき氷。刻みピスタチオとピスタチオソースのナッティな香りがアクセントとなり、味わいに奥行きを加える。アプリコットシトラスの紅茶が付いた「ペアリングドリンクセット」は、2,838円(税込)。
また、練乳をかけて楽しむことができるうえ、毎日店舗で手作りしている焼きたてのフィナンシェがセットになっている。バターの味わいがじゅわっと広がるこだわりのフィナンシェだ。
「デリーモ」について
「デリーモ」は、チョコレートに魅せられショコラティエとなった江口和明氏が、その魅力を余すことなく伝えるべく立ち上げたパティスリー。ヨーロッパで洋菓子の奥深さに触れ、さらにカカオの虜となったことで生まれた、素材を生かし切ることに対するこだわりや情熱が「デリーモ」のアイテムには詰まっている。
江口氏は、辻製菓専門学校を卒業後、「渋谷フランセ」に入社。その後、東京、神戸の高級チョコレート専門店にて研鑽を積む。ベルギーアントワープの老舗ショコラトリー「デルレイ」本店で研修後、他業種の商品開発を経験した。26歳の時にグローバルダイニングへ入社し、2013年デリーモブランド立ち上げ時よりシェフパティシエ/ショコラティエに就任。
YouTubeでは「お菓子のなぜ？」がわかる丁寧な解説や、常識にこだわらないプロならではの手抜きテクニックが反響を呼び、現在チャンネル登録者数は39万人超。また、書籍『とんでもないお菓子作り』は、第10回料理本レシピ大賞お菓子部門で大賞を受賞した。
さまざまな食感や味わいが調和した、「デリーモ」ならではの「パフェのような」かき氷を、味わってみては。
■パティスリー＆カフェデリーモ麻布台ヒルズ店
所在地：東京都港区虎ノ門5-9-1麻布台ヒルズガーデンプラザB B1
営業時間：11:00～22:00
店舗公式HP：https://de-limmo.jp/pages/azabudai
(erika)
