夏が近づくとズッキーニが旬を迎え、スーパーマーケットの野菜コーナーで見かけることが増えますよね。
素焼きにしたり味噌汁に入れたりなと、いろいろな料理に使えるのがズッキーニの魅力です。本記事では、「これさえあればご飯がすすむ」と家族からも好評の『ズッキーニの肉巻き』を紹介します。
撮影：エニママ
ご飯に合う！『ズッキーニの肉巻き』レシピ
作り方は、以下の通りです。
材料
【材料（2人前）】
・ズッキーニ 1本
・豚こま肉 8枚
・砂糖 大さじ1杯
・酒 小さじ1杯
・みりん 大さじ1杯
・醤油 大さじ1杯
・サラダ油 適量
1．ズッキーニに豚こま肉を巻く
ズッキーニは、長さを半分に切ってから、縦の十字にカットし1本を8等分にしておきます。
撮影：エニママ
ズッキーニに豚こま肉を巻いたらぎゅっと強めに握って、しっかりと密着させましょう。
撮影：エニママ
同じ要領で、ズッキーニの肉巻きを8個分作ります。
撮影：エニママ
2．フライパンで焼く
サラダ油を引いて熱したフライパンに、肉巻きを並べて焼きましょう。
撮影：エニママ
時々転がしながら焼き、肉に焼き色がついてきたら蓋をして5分ほど蒸し焼きに。ズッキーニにもしっかりと火を通してください。
撮影：エニママ
撮影：エニママ
ズッキーニに火が通ったら、砂糖、酒、みりん、醤油を加えて味をつけます。
撮影：エニママ
タレにとろみがついてきたら肉巻きに絡め、皿に盛りつけましょう。
撮影：エニママ
撮影：エニママ
ご飯が止まらず「もっと作ればよかった」
我が家では普段、素焼きにして副菜として食卓に並べることが多かったズッキーニ。肉巻きにすることで食べ応えがアップ。また、甘じょっぱい味つけでご飯がよくすすみます！
今回は試しにズッキーニ1本で作ってみましたが、それだとあっという間になくなってしまいました。「もっと作ればよかった」と後悔したので、次回はズッキーニの量を増やして作りたいと思います。
ズッキーニ1本分だと、15分ほどで作れました。旬のうちに、ぜひ試してみてください。
[文／AnyMama（エニママ）・構成／grape編集部]
