夏に旬を迎えるミニトマト。ビタミンCやリコピンを豊富に含み、栄養価が高いこともあり、サラダやスープに活用する人が多いでしょう。
その栄養豊富なミニトマトを使って簡単に作れる、夏にぴったりなデザートレシピを発見した筆者。気になったので、早速作ってみました。
凍らせて完成！『ミニトマトのアイス』
そのデザートとは、『ミニトマトのアイス』です。果物でなく、夏野菜のトマトを使ったアイスとは、どのような仕上がりになるのでしょうか。
撮影：エニママ
夏はアイスが欠かせない筆者にとって、作る前から完成が楽しみなレシピです。材料は以下の通り。
材料
【材料（2人前）】
・ミニトマト 10個
・ハチミツ 適量
・レモン汁 適量
1．ミニトマトを洗う
ミニトマトはヘタを取り、水でさっと洗ってください。
撮影：エニママ
2．ミニトマトを冷凍庫で凍らせる
ミニトマトの水気を切り、冷凍対応のポリ袋などに入れ、冷凍庫で凍らせましょう。筆者は丸1日、冷凍庫で凍らせました。
撮影：エニママ
3．器に盛りつける
ミニトマトが凍ったら、冷凍庫から取り出して器に盛りつけます。
撮影：エニママ
お好みの量のハチミツとレモン汁をかけたら完成です。
ミニトマトを冷凍庫で凍らせるだけなので、とても簡単に作れました。
まるでシャーベットのような食感
ミニトマトの甘みと酸味に加えて、まるでシャーベットのようなシャリシャリとした食感に！
ハチミツの甘さとレモン汁のさっぱり感も相まって、クセになりそうなおいしさです。野菜なので罪悪感もありません。
撮影：エニママ
トマトが苦手な息子もぱくっと一口食べて、「シャーベットみたいでおいしい」と、アイスのような食感に大喜び。後からミニトマトと知って驚いたようでした。
なお、溶けてくるとシャーベット状の食感が楽しめなくなるので、冷凍庫から出した後は早めに食べることをおすすめします。
野菜を使った夏におすすめしたいヘルシーなデザートです。簡単に作れるので、ぜひ試してみてください。
[文／AnyMama（エニママ）・構成／grape編集部]
