夏野菜の代表、ピーマン。旬を迎えたピーマンは厚みがあり色合いも良いものが多く出回ります。炒めえる前にさっと塩ゆですることでピーマンの鮮やかな緑の色合いと、食感をキープして食欲をそそる炒め物が作れます！
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豚肉とピーマンのオイスター炒め
ピーマンはさっと塩ゆでしてから仕上げに加え、色みと食感をキープ
【材料】(2人分)
・ピーマン …3個
・豚ロース薄切り肉 …200g
・酒
・しょうゆ
・片栗粉
・塩
・ごま油
・オイスターソース
【作り方】
1. ピーマンは縦半分に切って縦7～8mm幅に切る。豚肉は1cm幅に切り、酒、しょうゆ各小さじ2、片栗粉小さじ1を加えてもみ込む。
2.フライパンに水1カップ、塩小さじ1/4を入れて中火にかけ、煮立ったらピーマンを加え、約1分ゆでてざるにあける。
3.フライパンの水けを拭き、ごま油小さじ1を中火で熱し、豚肉を強めの中火で炒める。ほぼ火が通ったら[2]を加えてさっと炒め、オイスターソース小さじ2を加え、炒め合わせる。
(1人分293kcal/塩分2.4g レシピ考案／舘野鏡子)
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事前にピーマンをゆでるフライパンと、炒めるフライパンは同じなのでひと手間加えても洗い物は少ないのが嬉しい！
レシピ考案／舘野鏡子 撮影／高杉純 栄養計算／スタジオ食 編集協力／田子直美
※このレシピは、過去に雑誌『レタスクラブ』に掲載されたものに加筆、再構成しています。カロリー、塩分は掲載当時のものです。
