きんぴらやサラダなどを作る際に使う、ゴボウ。ささがきなど、細く切る下ごしらえが手間だと感じたことはないでしょうか。
実は、電子レンジを活用すると、包丁を使わず手で簡単に細くほぐせるのだとか。
そんな、下ごしらえがぐっとラクになる『ゴボウの裏技』を実際に試してみました。
撮影：キジカク
包丁いらず！電子レンジでゴボウを細くほぐす方法
電子レンジを使った下ごしらえの手順を、写真とともに紹介していきます。
1．ゴボウを洗って泥を落とす
まずはゴボウを水で洗い、表面についた泥をこすり落としましょう。
本記事で使用している『新ゴボウ』は、皮の近くにうまみがたっぷり詰まっているため、皮を剥かずにそのまま使ってもOK。お好みで皮を剥いてくださいね。
撮影：キジカク
2．ゴボウを折る
洗ったゴボウは、耐熱皿に収まる長さになるよう、手で2〜3等分に折りましょう。
撮影：キジカク
3．キッチンペーパーで包む
折ったゴボウを、水で濡らしたキッチンペーパーで包んでください。
全体をキッチンペーパーで包んだ上から、食品用ラップを巻きましょう。
こうすることで加熱中に蒸気が逃げにくくなり、ゴボウがムラなく加熱されるうえ、しっとりやわらかに仕上がるそうですよ。
撮影：キジカク
4．電子レンジで加熱
耐熱皿にのせたら、600Wに設定した電子レンジで4〜5分加熱します。
竹串がすっと通るくらいやわらかくなればOK。加熱が足りない場合は30秒ずつ追加してください。
加熱後、ゴボウからラップを外して粗熱を取ります。ラップやゴボウが熱くなっているため、ヤケドには気をつけましょう。
この時点でゴボウがふっくらとやわらかくなり、甘い香りが立ちのぼりました。
完全に冷ます必要はなく、手で触れられるくらいの温度になれば十分です。
撮影：キジカク
5．素手でほぐす
粗熱が取れたら下ごしらえは完了。後は、手で割くようにほぐすだけです。
加熱してやわらかくなったゴボウは、包丁を使わなくても、料理に使いやすい細さまで、素手で簡単にほぐせました。
もし硬く感じる場合は、棒などで軽く叩いてからほぐすと、細かくほぐしやすくなりますよ。
撮影：キジカク
甘くて食べやすいゴボウに仕上がった！
電子レンジで加熱してほぐしたゴボウは、ささがきとは異なるほっくりとした食感。普段の食べ方よりも、甘みが際立っているように思います。
筆者は、ニンジンと合わせて簡単なサラダを作ってみましたが、ゴボウのうまみをより一層感じられました。
撮影：キジカク
ゴボウの下ごしらえが面倒で敬遠していた人も、この方法なら気軽に取り入れられるかもしれません。
包丁いらずで手軽にできるので、ゴボウを使う際はぜひ試してみてくださいね。
[文／キジカク・構成／grape編集部]
