「ナスを炒める時、油を吸いすぎてギトギトになってしまう…」と悩んだことはありませんか。
そんなストレスを一発で解決するのが、塩を使った『油を吸わせない下処理』です。
切ったナスに軽く塩をふって少し置くだけ。これだけで余分な水分が抜け、炒めたり揚げたりしても、油をほとんど吸わなくなります。
本記事では、この調理法を使った『ナスとピーマンの味噌炒め』のレシピを紹介します。
『ナスとピーマンの味噌炒め』の作り方
作り方は以下の通りです。
材料
【材料（1人分）】
・ナス 1本
・ピーマン 1個
・揚げ油 適量
・塩 少々
【合わせ調味料】
・味噌 大さじ1杯
・みりん 大さじ1杯
・砂糖 大さじ1杯
・酒 大さじ1杯
1．下処理
ナスを食べやすいサイズに切ったら、ボウルに入れて塩をふり、5〜10分置きます。ピーマンも食べやすいサイズに切っておきましょう。
撮影：エニママ
2．洗って拭く
水分が出てきたら洗い、キッチンペーパーでしっかり水気をきってください。
撮影：エニママ
これでナスの下処理は完了です。
3．炒める
フライパンに油を大さじ1杯ほど入れ、ナスを炒めます。
撮影：エニママ
いつもならナスがあっという間に油を吸ってしまうところですが、この下処理のおかげで、油をほとんど吸わずに仕上がりました。
3．ピーマン投入
ピーマンを加え、全体に油が回るまで炒めます。
撮影：エニママ
4．調味料を絡める
混ぜておいた調味料を加え、全体になじませましょう。
撮影：エニママ
5．仕上げ
全体に照りが出たらでき上がり！
撮影：エニママ
ナスがとろっとして、ジューシー！
一口食べると、とろっとした食感のナスから、うまみがジュワ～ッと口いっぱいに広がります。
味噌のコクが感じられ、野菜だけとは思えないほど大満足の味わいでした！
『なすの油吸いすぎ問題』に悩んでいる人は、ぜひ一度試してみてくださいね。
[文／AnyMama（エニママ）・構成／grape編集部]
