ソースから手作り！鯛のバジルクリームソース

お家で手軽に作れるフレンチレシピのご紹介です！ジェノベーゼソースも手作りし、バジルの香りが口いっぱいに広がります。 オリーブオイルで焼いた鯛とアスパラにソースをたっぷり絡めていただく、特別な日にふさわしい贅沢な一品です。今回はジェノベーゼソースを作りやすい分量で作っています。

材料 (2人分)鯛[切り身] ... 2切れ(160g)アスパラ ... 4本(80g)赤パプリカ ... 1/2個(75g)塩こしょう ... 少々薄力粉 ... 大さじ1オリーブオイル ... 大さじ1

☆ジェノベーゼソース(作りやすい分量)

バジル ... 20gにんにく ... 1かけ粉チーズ ... 大さじ3塩 ... 小さじ1/3オリーブオイル ... 大さじ4

★クリームソース

生クリーム ... 150cc塩 ... ひとつまみ

手順

1. フードプロセッサーに☆を入れ、なめらかになるまで撹拌する(ジェノベーゼソース)。 ポイント: ジェノベーゼソースは作りやすい分量のため、多めに出来上がります。余ったソースはパスタやサラダなどにお使いください！2. アスパラは下半分ほど皮をむき、2等分に切る。赤パプリカはへた、種を取り除き、5mm幅に切る。3. 鯛はキッチンペーパーで水気をふきとる。塩こしょうをふり、薄力粉をまぶす。4. フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、鯛の皮目を下にして入れる。皮目に焼き色がつくまで2〜3分焼く。フライパンの空いたところにアスパラ、赤パプリカを加えて焼き色がつくまで転がしながら焼く。鯛は裏に返し、火が通るまで弱火で3〜4分焼いて取り出す。 ポイント: 鯛は身がくずれやすいのでなるべく触らないようにしましょう。5. フライパンの余分な汚れをキッチンペーパーでふきとり、生クリーム、ジェノべーゼソース(大さじ1)を入れて混ぜる。弱めの中火で熱し、ふつふつとするまで3〜4分加熱する。塩を加え、味をととのえる(ソース)。6. 器にソース、鯛、アスパラ、赤パプリカを盛る。