副菜のイメージが強い和え物ですが、肉、魚介、大豆製品などを組み合わせることで、献立の主役としても満足できる仕上がりに！ さくっと手軽に作れ、お酒も進むメニューが揃いましたので、ぜひお試しください。
今日のひと皿は
『厚揚げの白和え風サラダ』
水きり不要！ 厚揚げで濃厚な白和えが手軽に作れる。野菜は、ほうれん草やきゅうりなどでアレンジしても◎。
（材料）２〜３人分
厚揚げ......１枚（約250g）
ブロッコリー......120g
ミニトマト......8個
塩......少々
A
マヨネーズ......大さじ２
白すりごま......大さじ１
塩......小さじ1/2
こしょう......少々
（作り方）
① 厚揚げは表面全体の茶色い部分を厚さ２〜３mmで切り取り、５mm幅の細切りにする。残りの白い部分はボウルに入れ、泡立て器で混ぜて細かく潰す。
② ブロッコリーは小房に分け、大きいものはさらに縦２〜４等分に切る。鍋に湯をたっぷり沸かし、塩、ブロッリーを入れて１分ほどゆでる。冷水に取って冷まし、サラダスピナー（またはざる）で水気をしっかりきる。ミニトマトはへたを取り、縦半分に切る。
③ ❶のボウルにAを加えて混ぜ、厚揚げの茶色い部分、❷を加えて和える。
POINT 厚揚げの茶色い部分は、香ばしくて食べごたえもバッチリ！ 切り取って細切りにすれば、和え物をおいしくかさ増しできる。
大庭英子先生の「大人の和え物」レシピ
cooking：EIKO OHBA / photograph：YASUO NAGUMO / styling&text：HIROKO NAKADA
otona MUSE 2023年12月号より
