ほどよい酸味があり、暑さで食欲がないときでもさっぱり食べられるトマトは、夏の食卓になくてはならない野菜です。とくに豚肉との組み合わせは◎。ビタミンB1が豊富な豚肉と、抗酸化作用で知られるリコピンを含むトマトを合わせれば、夏にうれしい栄養を手軽に補えます。そこで今回は、おなじみのしょうが焼きにトマトをプラスした、スペシャルレシピを紹介します！
フレッシュトマトと豚肉のしょうが焼き
トマトは炒めすぎないで食感を残す
＜材料・2人分＞＊1人分394kcal／塩分3.5g
・トマト・・・ 小2個（約240g）
・豚ロースしょうが焼き用肉・・・4～5枚（約200g）
・玉ねぎ ・・・1個
■A＜ポリ袋に入れる＞
└おろししょうが ・・・大さじ1/2
└しょうゆ・・・ 大さじ2
└みりん ・・・大さじ1
■B
└塩 ・・・小さじ1/4
└こしょう ・・・少々
└小麦粉 ・・・適量
サラダ油
＜作り方＞
1．玉ねぎは縦半分に切り、縦薄切りにする。Aに加えて袋の上からよくもみ込む。
2．トマトは大きめの一口大の乱切りにする。豚肉は長さを半分に切り、Bを順にまぶす。
3．フライパンに油大さじ1/2を中火で熱し、豚肉を入れて炒める。焼き色がついたら1を加えて強火にし、全体にからめながら炒める。玉ねぎがしんなりとしたらトマトを加え、ざっと混ぜる。
＊ ＊ ＊
豚肉のうま味とトマトの甘酸っぱさ、しょうがの辛みが絶妙にマッチした一皿です。夏らしいすっきりとした味わいながら、食べ応えもしっかりあるので、ぜひ作ってみてくださいね！
レシピ考案／上島亜紀 撮影／木村 拓 スタイリング／中村弘子 栄養計算／スタジオ食 編集協力／ singt
文＝高梨奈々
