蒸しなすや焼きなすを作るとき、つい捨ててしまう皮。実はその皮だけで立派な副菜が作れるのを知っていましたか？今回は、おいしいだけでなく地球に優しい2つの副菜レシピを紹介します。
▼ごま油で炒めるだけのきんぴら風きんぴらごぼうならぬ、きんぴらなす！シャキシャキした食感にハマり、これを作るためになす料理を考える人が続出するほどなんです。
▼噛むほど味が出る浅漬け風
箸休めにぴったり。漁師さんのまかない料理のような、噛むほど旨みがあふれる浅漬け感覚の副菜です。
なすの皮は、捨てるにはもったいないほどしっかりとした食感と風味があります。キノコやニラなど別の食材を組み合わせてみるのもおすすめです。次に蒸しなすや焼きなすを作るときは、むいた皮を集めておいて、ぜひこの2品を試してみてくださいね。（TEXT：青木千奈）
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